高達芝士

豪達芝士荷蘭語Goudse kaas[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]),又譯高達芝士[1],是一種淡黃色芝士[2],脂肪含量在48%以上[3]。該種芝士最初來自荷蘭城市豪達,現在指以同種方式生產的數種芝士[4]

豪達芝士
奶源 牛奶
類型 半硬質
脂肪含量 48%-51%
成熟期 3個月到2年
辛辣味 溫和到強烈

名稱

 
豪達市中心芝士市場上的豪達芝士

豪達芝士原產自荷蘭南荷蘭省豪達市東南的哈斯特雷赫特荷蘭語Haastrecht斯托爾韋克荷蘭語Stolwijk兩地,因豪達的芝士交易市場而得名。由於沒有採取產地名保護,現在還有其他地方生產名為「Gouda」的芝士。荷蘭每年出口40多萬噸的芝士,其中大約60%來源於豪達。[5]

製作

每製作1公斤豪達芝士需要10升鮮牛奶。牛奶經殺菌後添加乳酸菌作發酵劑[6]。攪拌後,添加一種凝乳酶。約半小時後,牛奶就分成凝乳和乳清兩部分。去除乳清,把凝乳倒入模具中成型,然後在鹽水溶液里浸泡一段時間,以改善口味並增加其穩定性。之後,芝士被存放在有固定溫度和濕度的房間裏等待「成熟」。[7]

根據成熟期的不同,豪達芝士分為鮮豪達(4~8周)、中豪達(2~6個月)和硬豪達(6~8個月)。成熟期超過一年的豪達被稱為超硬豪達。

特點

比利時產的幼豪達芝士
熏過的豪達芝士

豪達芝士的外觀為扁平輪狀,成熟期短的芝士外殼較薄呈黃色,芝士肉為淡黃色,外殼會隨成熟期變厚。鮮豪達比較軟,有奶油的香,口味較溫和。硬豪達則氣味濃烈。[8]

參見

參考文獻

  1. ^ 於麗斌 鞠印鳳 竇軍 寧穎. 高达干酪的生产工艺及控制要点. 中國乳品工業. 2006 [2018-01-13]. (原始內容存檔於2019-07-23). 
  2. ^ GOUDA. cheese.com. [2018-01-09]. (原始內容存檔於2021-05-14). 
  3. ^ Gouda | a mild cheese of Dutch origin that is similar to Edam, but contains more fat. www.merriam-webster.com. [2015-11-07]. (原始內容存檔於2020-08-18). 
  4. ^ European commission confirms protection for Gouda Holland. DutchNews.NL. 2010-10-07 [2010-10-07]. (原始內容存檔於2015-01-29). 
  5. ^ 荷兰奶酪重镇——豪达(Gouda). 華翼網. [2018-01-09]. (原始內容存檔於2016-03-04). 
  6. ^ 胡欣. 组图:去欧洲追寻奶酪的历史. 中國網. 美食地理. 2006-06-07 [2018-01-09]. (原始內容存檔於2015-09-21). 
  7. ^ mcbain. 荷兰豪达奶酪的制作过程简介,豪达奶酪是怎么制作的. 好菜傑. 2017-07-06 [2018-01-09]. (原始內容存檔於2019-07-25). 
  8. ^ 劉黎. 奶酪飘香数百年--荷兰豪达见闻. 中國經濟網. 2006-08-13 [2018-01-09]. (原始內容存檔於2018-01-10). 

延伸閱讀