醬汁肉,又名酒燜汁肉[1],是江蘇蘇州的地方特色滷菜,有300餘年的歷史[2]。每年春季供應,與荷葉粉蒸肉扣肉醬方並稱為「蘇州一年裏的四塊肉」[3]

醬汁肉採用豬五花肋條肉,切為大塊,洗淨焯水後,用老鹵燒制三小時余,其間還要添加紅曲米及白糖,以形成紅艷色澤。成品具有酥而不爛、入口即化的特點[1][3]。在蘇州,醬汁肉以老字號陸稿薦所制最為知名[2]

參考

  1. ^ 1.0 1.1 《蘇州市旅遊志》編委會 編著. 第二章 第六节 二. 《苏州市旅游志》. 廣陵書社. 2009. ISBN 978-7-80694-506-3. 
  2. ^ 2.0 2.1 蘇州市平江區地方志編纂委員會 編. 第九卷 第 四章 第五节. 《平江区志》. 上海社會科學院出版社. 2006. ISBN 7-80681-867-7. 
  3. ^ 3.0 3.1 传统酱汁肉“神仙镬”开镬 老字号酱汁肉首天上市销售一空. 蘇州新聞網. [2019-03-03]. (原始內容存檔於2019-03-06).