金州麯酒
| 金州原曲白酒釀造技藝 | |
|---|---|
| 大連市非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 金普新區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 登錄 | 2020年 |
| 第八批市級非遺項目 | |
沿革
源於1884年四川布政使文格調任金州副都統，其私人釀酒師川人杜傳有隨其到金州後，將祖傳釀酒法傳於曹爍、王柄權；杜傳有去北京後曹爍等人開設了多家酒坊，[1]其中之一為當地邵氏資助下所開的「忠興福燒鍋」。曹爍傳藝於其徒宮成材，宮成再材傳藝于于橋、林長秀。[1]1946年，朝鮮人於1943年所開酒廠「南滿農藝化學株式會社」被售予金州縣政府，改成主產蘋果酒的「金縣釀造第三分廠」於第二次國共內戰後，被當局於1949年接收改為「金縣釀酒廠」；[1]於橋和林長秀後被調入該廠，四川白酒釀造法也隨之傳至該廠；二人於1974年研發出了金州麯酒。[1]1996年，曾任原酒廠總工程師的於橋和林長秀之徒呂少龍和同為第五代傳人的王淑琴成立私人酒廠，將這一式微的傳統名酒恢復，[1]現產品主要為金州原曲、金州大曲、和老酒坊系列，均為以高粱為原料釀成的濃香型白酒。[1]
槐城酒
槐城酒是瓦房店出產的一種白酒，為當地2015年成立的民企釀酒廠所產。槐城酒雖為新興的地方酒種，但其淵源卻有130餘年，和金州麯酒同源，均為十九世紀末大連成立的「忠興福燒鍋」。[2]原生產金州麯酒的國營酒廠1990年代因市場和體制等問題破產停產後，其釀造技藝的第四代傳人、原酒廠退休酒師林長秀收徒夏福東，[2]後者遂開設民企酒廠，以所學傳統技藝釀出了槐城酒，[2]因不具有「金州」商標和名稱而以「槐城」命名；其產品除槐城大曲和忠興福系列濃香型白酒外，還有黃酒和保健藥酒。[2]