鍋盔陝西四川甘肅湖北等地流傳已久的民間小食,類似於。鍋盔整體呈圓形,直徑約一尺左右,厚1寸,重量約5斤。比較有名的鍋盔小食有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。

關中八大怪銅雕——鍋盔像鍋蓋
關中八大怪銅雕——鍋盔像鍋蓋

名稱典故

鍋盔的起源有兩種說法:在陝西,相傳武周(唐武則天)時期,官兵在乾縣為武則天修建乾陵時,因工程鉅大,大量民工需要忙碌工作,且工地無烹調用具,所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅,故取名鍋盔,後來發展為乾縣鍋盔[1];在四川,相傳三國時期張飛蜀軍成都彭州軍屯鎮屯軍時,因不善烹飪,張飛有一次烙餅烙糊了,戰場上卻意外地幫自己抵擋住了一次攻擊,由此得名(烙鐵),後來發展為軍屯鍋盔。

用料製法

  • 材料:麥麵精粉、麵粉
  • 用具:壓稈
  • 製法:以淺鍋將材料慢火烘烤至外表斑黃,再切成塊狀,可見切口砂白,口感香酥,可久存,為民間日常小食。

常見品種

 
四川鍋盔
 
正在烤制的荊州鍋盔
 
切塊的紅豆泥荊州鍋盔

四川彭州軍屯鍋盔

相傳四川的鍋盔發源於成都彭州軍屯鎮,因而得名。軍屯鍋盔較薄,有多種口味,常作為街頭小食叫賣。

四川南充鍋盔涼粉

鍋盔涼粉又稱鍋盔夾涼粉,流行於四川南充,將烤好的鍋盔切開,加入涼粉,即可製作完成。

陝西肉夾饃

鍋盔在陝西又叫肉夾饃,是一種直徑20厘米至50厘米左右的厚烤餅,烤熟後從邊緣切開,可夾各種食物,最典型的是夾油潑辣子或辣椒醬。

陝西乾縣鍋盔

陝西乾縣鍋盔直徑巨大,可達50厘米,是關中十大怪之一。

湖北荊州鍋盔

荊州鍋盔,做法是用麵粉、水、酵母和糖做成的麵團,裏面要麼是雞肉、牛肉、泡菜等鹹味餡料,要麼是紅豆泥等甜味餡料。[2]然後將其壓扁並在圓柱形炭爐中煮至酥脆。由於製備過程類似於在泥爐中製作印度烤餅,因此這道菜有時被稱為「中國烤餅」。

參見

參考

  1. ^ This 1,000-Year-Old Chinese 'Naan' Was Once Cooked in a Hat, and It's Yummy. [2022-07-09]. (原始內容存檔於2021-07-11) (英語). 
  2. ^ 飄零星. 荆州锅盔. (原始內容存檔於2021-05-09).