麥芽糖 (食品)

麥芽糖,又稱麥芽膏,是的一種,由麥芽糯米熬煮而成。因色澤金黃,口感順滑,稍帶粘性而收到歡迎。

麥芽糖

製作方法

麥芽小麥大麥)絞碎,與蒸熟的糯米混合,加水進行糖化,並產生甜味。將糖化後的麥米混合物過濾,留下湯汁,再以慢火熬煮至膏狀,過程中要不時攪拌以避免黏底。

食法

 
麥芽糖夾餅

麥芽糖食法:

  • 淨食:也是最多人的食法,比如灶糖、攪攪糖(又名糖稀,常見於長江中上游地區)。
  • 麥芽糖夾餅:另一種受大眾喜愛的食法,常為街頭小吃,製法是用竹籤捲起適量麥芽糖,夾上兩塊小餅乾便可食用。
  • 作為小食的配料,如甜品。
  • 加上椰絲食用,多和麥芽糖夾餅一起食用。
  • 燒烤食物時作為燒烤醬使用。
  • 製作燒味食物時加入。

醫學價值

中醫學認為:麥芽糖有着食用價值之餘,亦有其食療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要謹慎使用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。

軼事

針筒麥芽糖

在中國曾流行過「針筒麥芽糖」零食,是針筒內灌著麥芽糖漿,只需一擠,便有糖漿射出來。由於價格便宜(每支約1.8元~3.0元),加之新奇有趣,頗受小學生們青睞。

以物易糖

早年在台灣鄉間,小孩子少零用錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖小販交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的可回收物資跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。

參考

延伸閱讀

  • 〈中國古代的麥芽糖〉,《中華飲食文化基金會會訊》,15卷2期,2009年5月1日