乳糖(英语:Lactose)是一种双糖,由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11Jmol立体图页面存档备份,存于互联网档案馆)),莫耳质量342.3克。有两种端基异构体:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。该化合物是白色,水溶性,非吸湿性固体,具有温和的甜味。它被用于食品工业[1]

乳糖
IUPAC名
β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
系统名
(2R,3R,4S,5R,6S)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
(2R,3R,4S,5R,6S)-2-(羟甲基)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-三羟基-2-(羟甲基)氧杂环己-3-基]氧杂环己-3,4,5-三醇
别名 Milk sugar
4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
识别
CAS号 63-42-3  checkY
PubChem 6134
ChemSpider 5904
SMILES
 
  • C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI
 
  • 1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
InChIKey GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI 36218
性质
化学式 C12H22O11
摩尔质量 342.29648 g·mol⁻¹
外观 白色固体
溶解性 0.216 g/mL
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

甜度是蔗糖的约五分之一,中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。哺乳动物成年后,体内乳糖酶的活性大大降低,故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状,称为乳糖不耐症

成年动物若长期持续饮用乳品(初期以少量多次慢饮为宜),也可刺激肠道内乳糖酶的活性并增加一定数量,虽活性和数量不如幼儿时期,但仍能有效帮助分解乳糖。[来源请求]

代谢

乳酸于体内代谢通常有经过转换成丙酮酸,再经由丙酮酸透过糖质新生反应代谢至葡萄糖,这种化学反应被称作科里循环

葡萄糖代谢成乳酸,则称为无氧糖解

分布

乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中,但加利福尼亚海狮(学名Zalophus califonianus)的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属Forsythia)花的雄性器官中,并已从人心果树(Archras sapota)的成熟果实中获得。

工业上乳糖是从乳清中制取的,乳清是生产奶酪时经凝乳酶(rennin)作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。

参看

参考文献

  1. ^ Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.