仿真乳酪

仿真乳酪(cheese alternatives) 是指烹饪上的乳酪替代物,以取代菜式上因客人需求或避免过敏发作的乳酪。无论是融点或价格,仿真乳酪均与乳酪不同,但其较低廉的售价诱使商界多用,以减轻经营成本。

在餐盘上的大豆制乳酪切片
已开封的大豆油脂制乳酪

仿真乳酪大多由大豆制成,但也有由稻米杏仁营养酵母或其它非乳品物质制成。仿真乳酪就像植物性奶油替代品,用于各种乳酪产品。这些产品通常被某种食物偏好者消费,例如纯素食主义、教条限制(大部分的仿真乳酪均由犹太教拉比认可,是符合教规的食物)、乳糖不耐症牛奶过敏

品牌

Sheese是现时市面上知名度最高的仿真乳酪[来源请求]

以下为一些比较常见的素食仿真乳酪品牌,均不含酪蛋白:Cheed, Cheezly,[1] FYH Vegan Gourmet Cheese,[2] NuttyCow NutCheese,[3] Sheese,[4] Teese,[5]Tofutti。此外尚有一些不含大豆成分的全素仿真乳酪,包括有:Daiya,[6] Dr.Cow,[7] Chreese及Veganrella[8],全部均为己认证的全素食品,所以100%保证不含酪蛋白。

种类

现时的仿真乳酪有提供以下种类乳酪的替代品:

参考资料

  1. ^ About: Cheezly is vegan certified. [2013-01-29]. (原始内容存档于2012-06-20). 
  2. ^ About: FYH Cheese is casein free and vegan [FYH乳酪是不含酪蛋白及全素产品]. [2013-01-29]. (原始内容存档于2008-05-16) (英语). 
  3. ^ About: Crazy Good NutCheese. [2019-11-24]. (原始内容存档于2019-03-13). 
  4. ^ About: Sheese is vegan certified. [2013-01-29]. (原始内容存档于2013-01-15). 
  5. ^ Teese Vegan Cheese from Chicago Soydairy. [2013-01-29]. (原始内容存档于2010-03-29). 
  6. ^ Daiya does not contain many of the common allergens including; Soy, Dairy (Casein or Lactose) Gluten, Egg, Wheat, Barley, Whey, and Nuts.. [2013-01-29]. (原始内容存档于2012-01-21). 
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