小卷台语小管仔 / Sió-kńg-á台湾对某些种类锁管的俗称。

头足纲
汉字 小卷
白话字 Sió-kńg-á
台语罗马字Sió-kńg-á
方音符号ㄙㄧㄛˋㄍㄫˋㄚˋ

在分类上,锁管属于头足纲管鱿目枪鱿科。虽然管鱿目的成员一般泛称为鱿鱼,锁管属于其中的一科,但台湾通常不以鱿鱼称之,而习惯将各种锁管的幼体称为小管小卷,成体又被称为透抽中卷,特别是近海所产的种类,如中国枪鱿Uroteuthis chinensis)、剑尖枪鱿Uroteuthis edulis)、大岛锁管Loligo oshimai)等。

而“鱿鱼”一词,则通常被拿来指市面上所见的管鱿目开眼亚目真鱿科(Ommastrephidae)种类,如奥兰鸢鱿Sthenoteuthis oualaniensis)、阿根廷鱿Illex argentinus)等。

食用方式

  • 黑白切
    • 切块,清蒸或川烫后取出置于冰块、冰箱后,肉质收缩后再沾酱油、芥末、嫩丝一同食用。
  • 煎烤
    • 将整只小卷用刀切开,去除内脏后,直接在铁板或铁网上煎烤。
  • 米粉汤
    • 用猪大骨熬取高汤,米粉跟小卷事先切块烫好,有客人点餐时再将米粉、小卷块放入高汤内加热,碗里放上冬菜、米粉跟小卷块,再冲上高汤,再撒上些许白胡椒粉跟油葱酥。

参考文献

脚注