焦糖牛奶酱
焦糖牛奶酱（西班牙语：dulce de leche 西班牙语：[ˈdulse ðe ˈletʃe]; 葡萄牙语：doce de leite 国际音标发音：[ˈdosi dʒi ˈlejtʃi]），是一种拉丁美洲甜点。该甜点使用加糖的牛奶加热后使其牛奶产生美拉德反应，并使这甜酱获得该有的色泽和焦糖的气味和质感。[1] Dulce de leche 在西班牙语为“牛奶的甜味”或“焦糖”。 在智利，焦糖牛奶酱被称为“manjar de leche”或“曼哈尔酱”(manjar)。
 一罐焦糖牛奶酱 | |
| 别称 | Manjar, manjar blanco, arequipe, dulce de leche, 炼奶焦糖酱、牛奶焦糖酱、甜奶布丁 |
|---|---|
| 类型 | 馃子 |
| 地区 | 拉丁美洲 |
| 主要成分 | 牛奶, 糖 |
| 菜品变种 | Cajeta, arequipe, manjar |
制作及用途
最基本的食谱是使用小火慢慢 炖煮 牛奶和 糖，并且持续著搅拌。其他成分，如香草可以加进去来增加风味。牛奶里多余的水会蒸发掉，使的和混合物变黏稠；最终所得的焦糖牛奶酱通常是所使用的牛奶体积的六分之一。变换时出现在准备由两个组合共同的布朗宁的反应称为焦糖和 梅拉德的反应。[2]
自家做的焦糖牛奶酱有时是使用一罐个未打开的 炼奶，使他沸腾个两到三个小时 (或30至45分钟在一个 压力锅)，这方式特别常在是那些生活在不能随时买到此甜点的国家比较常见。使用这一种方法的成品，通常会比慢煮的还要甜。在炉子上使用这方法是非常危险的；如果罐头被煮干，可能会因为过热而爆炸。[3]
焦糖牛奶酱通常被使用在甜点上调味，例如蛋糕，吉拿棒，焦糖牛奶甜饼（特别是alfajor），华夫饼，奶油焦糖布丁（在西班牙和葡萄牙语的地区称为flan），以及 冰淇淋；它也是一个受欢迎的 可丽饼 (panqueques) 和 烤吐司抹酱，而法国的 甜奶布丁通常是跟 白起士一起搭配。
参见
参考文献
- ^ Origen mítico del dulce de leche. Clarín. 6 April 2003 [8 June 2014]. （原始内容存档于2016-08-09） （西班牙语）.
- ^ McGee, Harold. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner. 2004: 657 [August 8, 2012]. ISBN 0-684-80001-2. （原始内容存档于2020-07-16） （英语）.
- ^ Kijac, Maria Baez. The South American Table: The Flavour and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes. Boston, MA: Harvard Common Press. 2003: 391 [August 8, 2012]. ISBN 1-55832-249-3. （原始内容存档于2021-02-17） （英语）.