珍珠奶茶
珍珠奶茶（英语：Bubble tea），又称波霸奶茶（英语：Boba milk tea）、泡泡茶，是1980年代起源于台湾的茶类饮料，为台湾泡沫红茶、粉圆茶饮文化中的分支，其作法为将粉圆加入奶茶中，奶茶可以是由奶精或鲜乳调制；另有“珍珠红（绿）茶”、“珍珠奶绿”等衍生种类，是台湾最具代表性的手摇饮料之一，并从台湾流行至世界各地。[1]
 装在玻璃杯的珍珠奶茶 | |
| 别称 | 波霸奶茶、 |
|---|---|
| 类型 | 饮料 |
| 起源地 |  台湾 |
| 地区 | 全球各地 |
名称
早期仅有珍珠奶茶一种称呼。到了约1988年时，台南市海安路一家名为“草蜢”的小贩，以当时女星叶子楣的身材作为灵感，将珍珠奶茶改称波霸奶茶[注 1][2]。日后在南台湾，日渐产生波霸指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法，除了传统的黑糖珍珠，近年来也出现了白色的白玉珍珠，[3]并随着南台湾手摇饮店向北展店，而为全台各地所知。
在台湾以外，亦常见波霸“BOBA”或“Bubble”这名词。起因是1980年代末到北美洲的台裔新移民仍以“波霸奶茶”作号召[注 2]，加州各地因此出现“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”、“BOBA World”等等茶坊，现时非台裔居民依然常说“BOBA”或“Bubble”。他们会用英语向柜台的服务生说：“Give me latte, and add some BOBA in, please.”（latte是牛奶，加点“波霸”），“波霸”亦成为粉圆的代名词[4]。2018年4月，“BOBA”一词被收入进《牛津英语词典》的新词新义。[5]
历史
起源
有关珍珠奶茶的起源，有两家台湾茶饮业者宣称自己是发明者，一是源自台中的春水堂，另一是源自台南的翰林茶馆[6]。
其起源有一说是春水堂商品部茶总监林秀慧于1985年尚为一般店员时，尝试将粉圆加入奶茶中，成为朋友间的特调私房茶，起初是与熟客分享，后来因为颇受好评，便于1987年正式推出为店内商品。而圆润具光泽的黑粉圆滚动于奶茶中酷似一粒粒的黑色珍珠，故以“珍珠奶茶”定名，至今成为台湾国饮。[7]
另一说是由翰林茶馆老板涂宗和于1986年在鸭母寮市场看到小贩卖的白色粉圆得到灵感，将买回煮熟的粉圆加入奶茶里试做，发现口感甚佳，因而发明出第一杯珍珠奶茶，因白色粉圆晶莹剔透如珍珠而命名“珍珠奶茶”，之后粉圆加上黑糖才改为黑色今貌[8][6]；现在门市仍可买到黑、白珍珠两种茶饮。
为了争论谁是发明珍珠奶茶，翰林茶馆和春水堂曾互相告到台湾法院[9]，经过十年诉讼，最终法院判决珍珠奶茶是新型饮料，非专利商品，双方皆无法取得专利。[10]不过亦因为这两家店皆未申请到专利权或商标权，才使得珍珠奶茶成为台湾最具代表性的国民饮品。
发展
1980年代中期，泡沫红茶成为台湾的流行饮料，并使主打泡沫红茶等流行型茶饮的饮料店如雨后春笋般林立于台湾各大都市街头，此为珍珠奶茶流行的先声。1990年代前半，珍珠奶茶渐出现于许多茶饮店的菜单。由于泡沫红茶店是咖啡店在台湾流行之前，上班族谈生意与学生聚会的热门场所，珍珠奶茶开始广受学生喜好。接着，在学校附近或补习班密集的商圈、夜市等，逐渐出现珍珠奶茶的摊贩。1990年代后期，有业者引进“自动封口机”取代传统杯盖，不会发生奶茶从杯盖溢出的问题，在饮用时才用吸管刺穿塑胶薄膜，方便外带。许多新的投资业者，如乐立杯、休闲小站、大联盟、快可立等，采用自动封口机开始拓展连锁外带饮料店业务。自此，外带式的珍珠奶茶店成为主流，也因为连锁店的参加，商人开始将珍珠奶茶拓展到全世界，成为国际知晓的台湾饮食之一。
进入海外市场
珍珠奶茶从台湾打入海外市场，首先的对象是同样有着类似茶饮文化的汉字文化圈。1990年代，珍珠奶茶登陆香港，台湾的连锁手摇饮料店快速地在香港各区开业，譬如休闲小站、快可立等。同期，珍珠奶茶传入中国大陆，并迅速打响知名度[11]，成为最畅销的饮品之一，在年轻群体中尤为受欢迎。[12]日本则约从2018年起掀起珍珠奶茶的热潮，但相对于台湾的平民饮品印象，珍珠奶茶在日本被定位为时尚饮品、且价位较台湾为高。[13][14]由珍珠奶茶所衍生出来的嚼珍珠（タピる）一词更荣获日本2019年，第36届新语、流行语大赏第四名。[15]而珍珠奶茶在部分国家地区的发展成功，也被认为是台湾手摇饮料店进军世界的象征[16][17]。
轶闻
2004年，台湾陈水扁政府提出对美国三项军购案，由于社会上对预算存在疑虑，当时国防部甚至推出文宣，由常四伟少将带头喊出“一天少喝一杯珍珠奶茶”的口号。[18]
日本来台发展YouTuber三原慧悟因酷爱喝台湾的珍珠奶茶，在其2018年11月台北花博舞蝶馆的公演会中，创下680升“最大杯珍珠奶茶”的健力士世界纪录。[19][20]
材料与制作
台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店，多半强调奶茶必须新鲜现摇。自从连锁式珍珠奶茶出现后，为了口味管理与加快供给的速度，不少连锁店改用事先调好的浓缩奶茶，由总店管理的厂房生产，以奶茶粉或奶茶浓缩液的形式发送到连锁店，在店内加水稀释即可成为基本的奶茶，再依照客人的需要另外加入奶精及其他调料。
健康与安全
奶茶采用的奶精种类，包括液状、粉状等，台湾珍珠奶茶一般采用粉状奶精但也有采用鲜奶（红茶拿铁），由于粉状奶精热量较高，且木薯珍珠也具有极高热量（一颗约数大卡不等），珍珠奶茶主要是冷饮，但舌头在品尝冷饮时会因为低温的麻痹对味道较不敏感，所以冷饮要比热饮加入大量糖分，才可以来带出相同程度的甜味。一杯500cc珍珠奶茶的热量约700大卡，相当于一个普通排骨便当的热量[22]、但饱足感低，对于致力于减轻体重的人们，不宜经常饮用。
表情符号
2018年9月2日，将珍珠奶茶列入Unicode的表情符号之提案被提交到统一码联盟[25]。
2020年1月29日，珍珠奶茶的表情符号正式收录于Unicode的补充符号和图符区段，代码及图案为：U+1F9CB 🧋 BUBBLE TEA [26]。
Google于2023年1月29日在其首页的涂鸦推出制作珍珠奶茶的互动游戏，以庆祝珍珠奶茶表情符号诞生三周年[27][28]。在游戏中，玩家要扮演台湾犬老板，为不同的客人调制珍珠奶茶[29]。
| 字符 | 🧋 | |
|---|---|---|
| Unicode名称 | BUBBLE TEA | |
| 编码 | 十进制 | 十六进制 |
| Unicode | 26031 | U+1F9CB |
| UTF-8 | 240 159 167 139 | F0 9F A7 8B |
| UTF-16 | 55358 56779 | D83E DDCB |
| 字符值引用 | 🧋 | 🧋 |
注释
参见
参考资料
- ^ Leslie Nguyen-Okwu. Boba Explained: A Taxonomy of Taipei’s Bubble Tea. Eater. Vox Media, LLC. [2023-03-18]. （原始内容存档于2021-04-16）.
- ^ 台南茶饮业者坚称 珍珠奶茶出身台南 2004-9-30 台湾中央社记者
- ^ ABoxTik. Top 20珍珠奶茶推薦排名！. aboxtik.com. 2023-09-27 [2024-02-20]. （原始内容存档于2023-11-14） （中文（繁体））.
- ^ “波霸”全球化 香港经济日报 2001-12-19
- ^ 曾泰元專欄：牛津英語詞典收錄台灣的「波霸奶茶」 - 蘋果日報. [2022-07-19]. （原始内容存档于2022-09-27）.
- ^ 6.0 6.1 孟庆慈. 翰林茶館 自認珍奶始祖. 自由时报电子报 (自由时报). 2004-10-01 [2019-08-22]. （原始内容存档于2019-04-01） （中文（台湾））.
- ^ 春水堂官方网站. 細說春水. 无. 不知 [2021-11-20]. （原始内容存档于2021-11-20） （中文）.
1986年，年仅二十多岁的林秀慧每日早上要骑机车到建国市场里采买当天店内要用的食材。有一次，偶然将她童年喜爱的美食“粉圆”带回店内煮食，并分享给伙伴。她将粉圆与冰奶茶、柠檬红茶做融合与调配，于是世界上第一杯珍珠奶茶应运而生。
- ^ 翰林茶馆官方网站. 品嚐– Hanlin. 无. 不知 [2021-11-20]. （原始内容存档于2021-11-20） （中文）.
1987年翰林茶馆创办人涂宗和在鸭母寮市场见到卖粉圆的摊贩，突然灵机一动，心想何不将奶茶与粉圆结合增加口感？一个转念，撼动茶饮文化的天字第一号珍珠奶茶正式诞生。
- ^ 珍珠奶茶發明之爭黑、白分明. 联合报.[失效链接] [何时？]
- ^ 三立新闻网. 誰發明珍珠奶茶？春水堂、翰林茶館互告10年 判決出爐了. 三立新闻网. 2019/07/31 09:42:00 [2021-11-20]. （原始内容存档于2021-11-20） （中文）.
法院最后认定，年代久远加上珍珠奶茶是新型饮料，并非专利产品，因此任何店家都能够调制。
- ^ Chen, Yawen. Tea Bubble Is Set to Inflate in China. Reuters. 2020-12-23 [2021-04-09]. （原始内容存档于2020-12-28） （英语）.
- ^ Milk Tea Becomes Increasingly Popular in China. People's Daily Online. 2019-08-07 [2021-04-09]. （原始内容存档于2019-09-10）.
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- ^ 上班族最愛飲料珍奶登榜首 700CC等於28顆方糖. ETtoday. 2012-10-31. （原始内容存档于2021-10-31）.
- ^ 林贞岑. 含糖飲料沒告訴你的秘密 (PDF). 康健杂志. 2011-07-01. （原始内容存档于2012-12-02）.
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- ^ Unicode Emoji 13.0 — Now final for 2020. The Unicode Blog. Unicode, Inc. 2020-01-29 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-04-02） （英语）.
- ^ Desk, OV Digital. Google Doodle celebrates Bubble Tea. Observer Voice. 2023-01-29 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-06-08） （美国英语）.
- ^ Celebrating Bubble Tea. www.google.com. [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-06-05） （英语）.
- ^ 刘千绫. 珍珠奶茶登Google首頁 玩家化身台灣土狗特調珍奶. 中央通讯社. 2023-01-29 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-01-31）.
外部链接
- 珍珠奶茶界星巴克 连锁辅导教学 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（经济日报）
- 翰林茶馆 自认珍奶始祖（自由时报）
- 珍奶效应另一章 两大龙头争夺发明权（新台湾新闻周刊）
- 珍奶大战 春水、翰林争发明权 法官没认定谁是始祖 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（东森新闻网）