番木瓜
番木瓜[2][3]（学名：Carica papaya）通称木瓜，也叫“万寿果”[4]，热带和亚热带小乔木，叶大掌状，大多为雌雄异株[5]，花黄色，果实长圆形，果肉厚味甜。木瓜的乳汁含木瓜蛋白酶，是制作松肉粉的主要成分。
番木瓜
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| 《科勒药用植物》（1897）， Carica papaya | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 番木瓜科 Caricaceae |
| 属： | 番木瓜属 Carica |
| 种： | 番木瓜 C. papaya
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| 二名法 | |
| Carica papaya L., 1753
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| 平均地区产量（kg/英亩） | |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
179 kJ（43 kcal） | |
10.82 g | |
| 糖 | 7.82 g |
| 膳食纤维 | 1.7 g |
0.26 g | |
| 饱和脂肪 | 0.081 g |
| 单元不饱和脂肪 | 0.072 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.058 g |
0.47 g | |
| 色氨酸 | 0.008 g |
| 苏氨酸 | 0.011 g |
| 异亮氨酸 | 0.008 g |
| 亮氨酸 | 0.016 g |
| 赖氨酸 | 0.025 g |
| 蛋氨酸 | 0.002 g |
| 苯丙氨酸 | 0.009 g |
| 酪氨酸 | 0.005 g |
| 缬氨酸 | 0.01 g |
| 精氨酸 | 0.01 g |
| 组氨酸 | 0.005 g |
| 丙氨酸 | 0.014 g |
| 天冬氨酸 | 0.049 g |
| 谷氨酸 | 0.033 g |
| 甘氨酸 | 0.018 g |
| 脯氨酸 | 0.01 g |
| 丝氨酸 | 0.015 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (6%) 47 μg(3%) 274 μg89 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (2%) 0.023 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (2%) 0.027 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (2%) 0.357 mg |
(4%) 0.191 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.038 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (9%) 37 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 6.1 mg |
| 维生素C | (73%) 60.9 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (2%) 0.3 mg |
| 维生素K | (2%) 2.6 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (2%) 20 mg |
| 铁 | (2%) 0.25 mg |
| 镁 | (6%) 21 mg |
| 锰 | (2%) 0.04 mg |
| 磷 | (1%) 10 mg |
| 钾 | (4%) 182 mg |
| 钠 | (1%) 8 mg |
| 锌 | (1%) 0.08 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88.06 g |
| 番茄红素 | 1828 μg |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
中国古代即有“木瓜”，《诗经·卫风·木瓜》所称之“木瓜”[6]是贴梗海棠的果实[7][8]，而番木瓜约在17世纪引进中国大陆[9][10]，约在清朝末年再引入台湾[11][12]。
型态
木瓜一般高2－3米的大型灌木，因为其不坚实所以亦有人认为是草本植物。其树干直立，底层分枝较少，主要在顶部生长。树叶大，叶柄也长；花乳白色，有雌花、雄花和两性花。雄花的花型小，花瓣基部筒状；两性花按雌蕊、雄蕊发育的情况又分为雌型两性花、雄型两性花和长圆形两性花等3种，以长圆形两型花发育的果实最好。因花性的不同，植株可分单性株和两性株，雌株只开雌花，花性稳定，如有两性株的花粉授粉，结果力强，亦有天然单性结实现象。两性株开各种类型的花，往往受外界条件影响，花性不稳定，结出不同的果实，称异型果现象。
果实长圆形、卵形或洋梨形，单果重1－2.5千克，成熟时果皮由绿变黄，肉厚、肉质软滑，为橙黄色或红色。种子未成熟时白色，成熟时黑色，外种皮有皱纹，种皮外有一层透明胶质的假种皮包围。
分布
木瓜原产热带的美洲，在墨西哥已种植了几个世纪。现时木瓜普遍在热带地区都有种植，例如印度、菲律宾、台湾、巴西和南中国等地。而亚洲又以广东一带和台湾栽培最多。
种类
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番木瓜有40多个品种。较重要的有：
- 茎花番木瓜（Carica cauliflora Jacq.=Vasconcellea cauliflora）
- 秘鲁番木瓜（Carica monoica Desf.=Vasconcellea monoica）
- 山番木瓜（Carica candamarcensis Hook.f.=Vasconcellea pubescens）
- 槲叶番木瓜（Carica quercifolia Benth.et Hood.=Vasconcellea quercifolia）
- 五棱番木瓜（Carica pentagona Heilb.=Vasconcellea × heilbornii）
- 台农五号番木瓜（Tai-Non No.V）是中华民国的农业试验所以杂交的方式育成，对蚜虫传播的“木瓜轮点病PRSV”具抗性。长果型，红肉种。
营养
果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等。
用途
成熟果实可以作为水果食用或做成果干、蜜饯等，在原产地墨西哥常做为水果沙拉在早餐食用。在台湾以其果汁做成木瓜牛奶。在泰国和寮国，以未熟果做成青木瓜沙拉。果实中含有木瓜蛋白酶，可做成松肉粉用来软化肉类，亦有做成保健食品。木瓜种子有辛辣味，可作为胡椒之代用品。
木瓜叶在印尼料理中作为一种蔬菜食用。
中医认为，木瓜果消食，驱虫，消肿解毒，通乳，降压。治消化不良，蛲虫病，痈疖肿毒，跌打损伤，湿疹，蜈蚣咬伤，溃疡病，产妇乳少，痢疾，高血压症，二便不畅；根、叶、花治骨折，捣敷溃疡。
主要病害
- 木瓜轮点病
此病使瓜肉成轮点状斑，有异味，由蚜虫传布。台湾由农试所杂交成功的“台农五号”是专针对此病。
- 真菌寄生
图集
-
结满果实的木瓜树 -
切开的加州木瓜 -
番木瓜叶 -
雌花 -
番木瓜 -
厦门的木瓜树 -
-
印度番木瓜树 -
雌花近照
参考文献
- ^ Contreras, A. Carica papaya. The IUCN Red List of Threatened Species. 2016, 2016: e.T20681422A20694916 [2020-05-18]. doi:10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T20681422A20694916.en
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- ^ 存档副本. [2024-03-09]. （原始内容存档于2024-03-09）.
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- ^ 叶绿舒. 植物與人類社會. 慈济大学. 2021. ISBN 9789869809894.
- ^ 于新; 李小华. 藥食同源物品使用手冊 既是食品又是藥品的物品. 崧博出版事业有限公司. 2018. ISBN 9789578606340.
- ^ 夏亨廉; 肖克之. 中国农史辞典: 中国农史普及读本. 中国商业出版社. 1994: 376 [2024-03-09]. ISBN 9787504425119. （原始内容存档于2024-03-09）.
- ^ 张继方. 认识中国植物：华南分册. 广东科技出版社有限公司. 2018: 34 [2024-03-09]. ISBN 9787535968197. （原始内容存档于2024-03-09）.
- ^ 存档副本. [2024-03-09]. （原始内容存档于2024-03-09）.
- ^ 存档副本 (PDF). [2024-03-09]. （原始内容存档 (PDF)于2024-03-09）.
