糙米

脫殼後仍留粗糙的外層的稻米

糙米是稻米脱壳后保留了粗糙外层的米,颜色较精制白米深;即稻谷去除稻壳后谓之糙米,亦即稻之颖果。糙米的组分包括:米糠胚乳胚芽,共三部分。 中国南方部分地区也称其为贱米[来源请求],日本称为玄米,英文称为brown rice(棕米)。

糙米
糙米
每100 g(3.5 oz)食物营养值
1,548 kJ(370 kcal)
77.24 g
0.85 g
膳食纤维3.5 g
2.92 g
7.85 g
维生素
硫胺(维生素B1
(35%)
0.401 mg
核黄素(维生素B2
(8%)
0.093 mg
烟碱酸(维生素B3
(34%)
5.091 mg
(30%)
1.493 mg
吡哆醇维生素B6
(39%)
0.509 mg
叶酸(维生素B9
(5%)
20 μg
膳食矿物质
(2%)
23 mg
(11%)
1.47 mg
(40%)
143 mg
(178%)
3.743 mg
(48%)
333 mg
(5%)
223 mg
(0%)
7 mg
(21%)
2.02 mg
其他成分
10.37 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

糙米磨去外层可以制得白米;但因糙米保存完整的稻米营养,富含蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等,所以是比白米更健康的食物。其口感较硬,对很多人来说味道不如白米,烹调也需要更久。

说明

田间收获的稻谷,经脱去谷壳的加工后就是糙米。去壳后仍保留存些许外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽。

上述的外层组织内含丰富的营养,比起白米更富有许多维他命矿物质膳食纤维,所以糙米向来被视为是一种健康食品[1]

糙米也可制成谷片,通常是搭配牛奶一起当早餐食用。

由于糙米保留了外层组织,其农药含量会比白米高出许多,坊间有有机糙米的产生,强调栽种过程无使用农药。

米糠的部分内涵许多螯形化合物作用强烈的植酸。植酸和矿物质结合成为植酸盐。近期的研究发现在矿物质缺乏的情况下食用,植酸会阻碍矿物质的吸收。

烹调

  • 由于糙米比白米多了较硬外层部分。挑选具有烹调糙米功能的电子锅是个好选择;一般电子锅若要完全煮熟糙米,则需要加较多普通白米两三倍的水烹煮。
  • 以白米比糙米4:1的比例煮出来的饭口感比糙米饭好,通常会搭配上咖喱

用途

在捣米技术精进的现代,白米成为人类主食,相对不可口的糙米主要改为畜牧业牲畜的饲料。

近年来提倡养生健康饮食,糙米等粗粮才渐渐回到人类的食谱中。

糙米茶

糙米的营养价值很高,可以制成糙米茶饮用,日本称为“玄米茶”。糙米更有效的吃法,是制成糙米茶汤饮用,微量元素及矿物质会进一步被强化,而且糙米茶是液体更容易被身体吸收。饮用糙米茶可促进新陈代谢,纤维素可促进肠道蠕动,使排便顺畅。

糙米茶做法:

  • 把约180公克的糙米,倒入不放油的平底锅中,炒至变黄褐色为止盛起。
  • 注意糙米要不停搅拌翻炒,不能炒煳。
  • 用另外一个锅煮约1500CC的水,煮开后,放入炒好的糙米,把火熄掉。
  • 原封不动放置5分钟。
  • 然后用滤网将糙米颗粒滤掉,即可得到糙米茶汤水,常饮用好处多多。

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备注

  1. ^ 糙米的秘密. [2007-12-23]. (原始内容存档于2008-09-10).