芝麻卷,又称黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,但现时即使在酒家也几乎看不见芝麻卷的踪迹[1]。芝麻卷使用黑芝麻冰糖马蹄粉做成粉浆,好后再卷起而成。一个芝麻卷通常会卷七圈,每一圈需要平均,咬落去以弹牙和清凉为佳。除了原味黑色芝麻卷之外,还有加入橙味的橙色芝麻卷。因为用黑芝麻制作的芝麻卷外观像一卷菲林[2],所以又称为“菲林卷”[3]

芝麻卷
一盒芝麻卷
别称黑芝麻卷
类型小吃
起源地香港
上菜温度
主要成分黑芝麻冰糖马蹄粉

芝麻卷是1970年代至1980年代中香港的酒楼常见的甜点之一,但现时已经很少见到。

做法

先把芝麻粉加入水拌成芝麻水,将部分芝麻水加入马蹄粉粟粉内,用力搅成幼滑糊状。将余下的芝麻水煮滚,然后加砂糖煮至糖溶,迅速倒入先前的芝麻糊内,然后拌匀。 预备已涂油的长方型铁盘,倒入一层薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸约五分钟,用手卷起蒸熟的芝麻片,切成适合食用的长短度即成。

参见

参考资料

  1. ^ 芝麻卷兒時玩物「黑菲林」 簡單重塑古早滋味. 香港01. 2018-01-18 [2019-07-04]. (原始内容存档于2019-07-04). 
  2. ^ 懷舊甜品:芝麻卷. www.etnet.com.hk. 经济通. [2019-07-05]. (原始内容存档于2019-07-05). 
  3. ^ 懷舊吃菲林. 明周文化. 2017-06-14 [2019-07-04]. (原始内容存档于2020-08-11).