西藏菜
地方菜系
西藏菜（简称藏菜）是藏区（含青海、西康）的藏族民族特色菜系，共有二百多种，下有羌菜、荣菜、卫藏菜、和西藏宫廷菜四种支系。由于文化、气候、物产等的差异，西藏菜与其他中国菜大有不同。[1][2][3][4]
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支系
羌菜
以那曲、阿里为代表的高寒牧区饮食，具有调理高山寒凉气候之功效。[1][2][3][4]主要原料为酥油、奶酪、酸奶、牛蹄。羌菜的特色是取料单一，注重原汁原味。口味偏淡、香鲜、酸咸。[1][2][3][4]
荣菜
以墨脱、梓木、林芝为代表的藏东南低海拔地区饮食，其特色是取材于高山森林的野生药材和菌类多过其他风味。[1][2][3][4]口味偏清鲜、咸中带甜，烹饪方法原始，擅长烤制香猪。[1][2][3][4]
卫藏菜
以拉萨、日喀则、山南等地农区或半农半牧区的饮食，其主要原料为牛羊肉、奶制品、农作物。[1][2][3][4]卫藏菜的特色是取料广泛，注重火候。口味偏鲜咸、淡爽，烹饪方法多闷、炒、炸、烧、煮。[1][2][3][4]
宫廷藏菜
是在各种藏菜风味的基础上采各家之长而合成的综合藏菜风味。[1][2][3][4]于光绪年间吸收了内地菜肴，特别是部分满汉全席而形成。[5][6] 西藏宫廷菜形后长期只流行于西藏上层贵族阶级中，其特色是烹饪精细，受各方人士的接受度高。[1][2][3][4]
菜式
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参见
参考文献
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 藏菜. [2017-07-14]. （原始内容存档于2017-08-04）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 西藏菜. [2017-08-03]. （原始内容存档于2017-08-04）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 藏菜特色. [2017-03-02]. （原始内容存档于2017-08-04）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 西藏菜特色. [2013-12-06]. （原始内容存档于2017-08-04）.
- ^ 西藏宫廷菜. [2017-03-02].[永久失效链接]
- ^ 宫廷菜. [2013-12-06]. （原始内容存档于2019-06-05）.