陶罐炖煮

陶罐炖煮(英语:Jugging或法语:Civet)是一种把整只动物在紧密盖好的容器(例如:陶罐陶壶砂锅等)内炖煮一段长时间的煮食方法。这种煮食方法主要是用于处理打猎时的猎物或鱼,经处理后放进砂锅或陶壶里炖煮,常见于法式料理,以保存食物的肉汁及血水[1][2][3]

参考资料

  1. ^ James T. Ehler. jugged. Kitchen & Cooking Tips. FoodReference.com. [2012-05-16]. (原始内容存档于2019-09-24). 
  2. ^ French–English food glossary. At Home With Patricia Wells. Patricia Wells, Ltd. (原始内容存档于2006-12-13). 
  3. ^ Barbara Santich. Looking for Flavour. Wakefield Press. 1996: 118–119. ISBN 1-86254-385-2. ISBN13 9781862543850. 

另见