鸭肠的内脏,是中华料理中的一味食材,对于物资匮乏的民国时期而言,民众将鸭子去肉后剩下的内脏部分进行了简单的处理和分类,挑选出可食用的部分,比如鸭肠、鸭胗等[1]。目前市售的合格鸭肠外观大致呈现乳白色、黏液多、质地较轻且基本无异味,若鸭肠外观呈灰绿色则说明此时的鸭肠已经不新鲜了[2]

水发鸭肠

参考资料

  1. ^ 中国馔馐谭 饮食文化的随笔集. 2023. ISBN 9786263765269
  2. ^ 张奔腾、张恩来. 禽蛋豆製品家常菜. 吉林科学技术出版社. 2011: 136. ISBN 9787538450729.