麦芽糖

化合物,小麥中存在的糖

麦芽糖(英语:Maltose)是通过α(1→4)键连接的两个单位的葡萄糖,从缩合反应形成的一种双糖异构体异麦芽糖具有通过α(1→6)键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖

麦芽糖
IUPAC名
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)

-6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(羟甲基) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-三羟基-2-(羟甲基)氧杂环己-3-基]氧杂环己 -3,4,5-三醇

识别
CAS号 69-79-4 ?
(α或β异构体)
PubChem 6255
SMILES
 
  • C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
性质
化学式 C12H22O11
摩尔质量 342.30 g·mol⁻¹
密度 1.54 g/cm3 [1]
熔点 102-103 °C(一水合物)
溶解性 1.080 g/mL (20 °C)[1]
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。

化学性质

 
麦芽糖分子结构

麦芽糖属双糖白色针状结晶,易溶于甜味蔗糖弱。麦芽糖属于还原糖,性质包括与酵母发酵变为酒精,和稀硫酸共热变为葡萄糖,常被入

淀粉被唾液淀粉酶催化水解可以得到麦芽糖。

参考文献