冷拉面 (冷やしラーメン)为山形县福岛县的在地料理。日本面食料理的一种。

山形县的冷拉面

摘要

冷拉面正如其名为冷的拉面和冷的的组合,有些冷拉面也会有冰块漂浮于其上。与中华凉面不同,冷拉面跟一般拉面一样浸泡在汤汁中,酱油是常见的汤头,其酸味并不如中华凉面强。

附带一提,在北海道地区会以冷拉面来称呼中华凉面[1]。在北海道限定,东洋水产以マルちゃん这个品牌贩售的“冷やしラーメン”其实是中华凉面 [1]

历史

山形县

山形县山形市本町拉面店“栄屋本店”的第一代老板,为因应熟客想要在夏天吃凉凉的拉面的愿望,在不断的尝试后,花了1年的时间终于在1952年开发成功[2][3]

山形市1933年7月的气温为40. 8度,几乎可以说是日本的最高纪录。拉面评论家大崎裕史推测,当时可能由于拉面的需求量下滑,便从荞麦面获得灵感,开始寻求拉面变凉的作法[2]

山形拉面以酱油口味居多,因此山形的冷拉面也几乎都是酱油口味 [2]。山形冷拉面大约在2000年左右开始在东京广为人知,约在2013年时,东京的冷拉面开始流行用干物作为高汤底,后来更出现盐味高汤、番茄高汤、豚骨高汤等等多样化的口味[2]

福岛县

1952年,福岛县会津坂下町的食堂“いしやま”出现了“冷拉面”[4][5]。发明的原因是为了在多天造访“いしやま”,但因感冒发烧而没有食欲的女性而将拉面用水洗过,因而出现了这种吃法[4][5][6]

面食料理连锁店“喜多方ラーメン坂内”有贩卖以酱油为基底,加上柴鱼和干物所熬制的高汤,加上宽扁面所制成“和风冷やしラーメン”,2011年LAWSON便利商店更贩卖了喜多方ラーメン坂内监修的期间限定冷拉面[7]

注释

  1. ^ 1.0 1.1 食べ物新日本奇行:いわゆる冷やし中華(その4). 2016-07-24 [2016-12-12]. (原始内容存档于2017-08-08). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 夏の定番化する「冷やしラーメン」 なぜ山形県で誕生した?. NEWSポストセブン. 2013-07-13 [2016-12-12]. (原始内容存档于2018-06-20). 
  3. ^ 1952年発祥の「冷やしラーメン」がいま大ブーム!激ウマ3選. Suzie. 2016-07-24 [2016-12-12]. (原始内容存档于2016-12-20). 
  4. ^ 4.0 4.1 池田拓哉. スープと麺と涼味冬もOK. 朝日新闻デジタル. 2015-11-17 [2016-12-12]. (原始内容存档于2019-07-25). 
  5. ^ 5.0 5.1 会津坂下の食堂が冷やしラーメンの家庭用商品を発売. 福岛民报. 2015-05-04 [2016-12-12]. (原始内容存档于2016-12-20). 
  6. ^ 【食物語・会津のラーメン(下)】 -西会津・会津坂下・北塩原編-. 福岛民友. 2016-05-22 [2016-12-12]. (原始内容存档于2019-09-02). 
  7. ^ ローソン、有名店「坂内」監修の冷やしラーメン. 日本経済新闻. 2011-07-08 [2016-12-12]. (原始内容存档于2019-10-12). 

外部链接