卡士达粉

卡士达粉（Custard Powder，又称蛋粉、卡士达粉），是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和其他食品添加剂组合而成。把卡士达粉和水混合，即成卡士达酱。

种类

常见的卡士达粉有奶味卡士达粉，普通卡士达粉，速溶卡士达粉等。其中速溶卡士达粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。传统的卡士达粉需要加水后加热到60℃-70℃，再冷却后使用。

使用

卡士达粉可用于制作卡士达酱、奶黄馅、起士蛋糕及其他各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布丁、挞类等糕点中）。

后来香港厨师开始用于中式烹调。在糊浆中加入卡士达粉能产生鲜黄色；并能使其更松脆和使制品定形：在膨松类的糊浆中加入卡士达粉，经炸制后制品松脆而不软瘪；在勾芡加入卡士达粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。