尼古拉·阿佩尔
尼古拉·阿佩尔（法语：Nicolas Appert，1749年11月17日—1841年6月1日）出生于法国香槟沙隆，为气密式食物保存法发明人。是一位糖果糕点师傅。[1]
| 尼古拉·阿佩尔 | |
|---|---|
 Nicolas Appert 1841 | |
| 出生 | 1749年11月17日 法国香槟沙隆 |
| 逝世 | 1841年6月1日（91岁） 法国马西 |
| 国籍 | 法国 |
| 签名 | |
 | |
公元1800年，法国执政拿破仑·波拿巴提出了价值12,000法郎的赏金，征求行军军队可用的实用食物保存方法（他常被指称说“一支军队是靠它的胃前进的”。）经过了10年的实验，阿佩尔于1810年提出了他的发明并赢得赏金。隔年，阿佩尔出版了《保存动物与蔬菜食材的技术》（L'Art de conserver les substances animales et végétales）。这是提及现代食物保存法的书中最早的一本[2],[3]
阿佩尔之家成为了世界上第一家商业罐头工厂，大约比路易·巴斯德证明热能杀死细菌早了100年。阿佩尔为他的发明申请了专利，并设立了一家公司，以封闭的瓶子保存各类食物。阿佩尔的方法是厚壁广口玻璃瓶容纳各类食物，包含牛肉、鸟肉、蛋、乳类与已烹调的食物(根据某些资料来源)。他为了宣传所作的最大成就是保存一只全羊。他在瓶顶留一个气室，再以虎钳将软木塞牢固地塞入瓶口。 整个瓶子再以帆布包裹保护，最后再浸入沸水中烹煮。烹煮时间为阿佩尔认定能够使内容物熟透的时间长。
为了纪念阿佩尔，罐头制作有时被称作“阿佩尔化”，但须注意此与巴斯德消毒法不同。阿佩尔早期以沸水保存食物的方式所用温度比巴斯德消毒法所用温度（70 °C）还高，而这可能导致被保存的食物失去部分风味。
阿佩尔的方法极其简单与可行，使得他的方法快速散播。1810年，英国人彼得·杜伦为自己的发明申请专利，但用的是锡罐，也创造了“现代罐头”制作法。1812年英国人布莱恩·东琴与约翰·郝尔收购了此二专利并开始生产保存食品。仅仅十年后，阿佩尔的罐头制作法已传至美国。虽然如此，锡罐的量产直到20世纪初才常见，部分原因是因为在开罐器发明前它们相当难打开（开罐器发明前，军人会用刺刀将罐头切开，或用石头将罐头砸开）。
阿佩尔去世后的纪念
1991年，法国艺术家吉恩-罗勃·伊普斯特贵以青铜制作了一尊阿佩尔的雕像，并矗立于香槟地区沙隆。1986年他的出生地加了一块纪念牌。
1999年，在食品技术家研究署芝加哥部门、马西与香槟地区沙隆美术馆设置理查·布鲁耶所制的阿佩尔半身雕像。
香槟地区沙隆美术与考古博物馆有一间阿佩尔厅。
法国与加拿大各有一条尼古拉·阿佩尔街。
1955年法国邮票。
尼古拉·阿佩尔2010年“法国国家庆祝”:
阿佩尔邮票计划，2010年，摩纳哥公国
2010展示: “盒装” 沙隆昂香槟美术与考古博物馆
尼古拉·阿佩尔奖
研究协会
荷兰瓦赫宁恩大学食品科技教育研究部门的名称是尼古拉·阿佩尔。自1972年以来，此协会致力于改进食品科技的教育课程，并每年为学生及校友举办数项活动。目前约有300名学生(硕士班及博士班)为会员。2007年协会举办了45周年庆祝。
协会网站(英文) 有荷兰文版、英文版与部分中文
资料来源
- "Nicolas Appert inventeur et humaniste", Jean-Paul Barbier, édition Royer, Paris, 1994
- "Encyclopedia of World Biography Supplement", Vol. 20. Gale Group, 2000.
参考文献
- ^ Jean-Paul Barbier Nicolas Appert inventeur et humaniste, Royer, 1994, Paris.
- ^ 第一本提及現代食物保存法的書(1810)(英文). [2009-07-14]. （原始内容存档于2011-01-01）.
- ^ 尼古拉·阿佩爾於1810年可能是第一人...(英文). [2009-07-14]. （原始内容存档于2012-10-18）.
