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张锦祥

张锦祥（英语：Ricky Cheung Kam Cheung，1961年12月27日—[1]），香港西菜厨师[2]，现为松艺馆（Artisan De La Truffe Hong Kong）顾问厨师、The Food Story 行政总厨、祥仔西餐厅（Ricky's Kitchen）兼祥仔辣辣（Ricky's Spicy Kitchen）老板。

张锦祥
Ricky Cheung Kam Cheung
应《U Magazine》分享煮食心得
出生 (1961-12-27) 1961年12月27日（62岁）
国籍 中华人民共和国（香港）
籍贯广东
民族汉族
语言粤语、英语、普通话、法语
教育程度初中
母校玫瑰岗学校（中学部）
职业西菜厨师、商人
活跃时期1975年至今
年代1970年代至今
组织“Scala”西餐厅（1984至2006年）
“Le Mieux Bistro”私房菜（2006至2014年）
“Bistro Bon”西餐厅（2014至2018年）
松艺馆（2018年至今）
The Food Story（2018年至今）
祥仔西餐厅（2019年至今）
祥仔辣辣（2020年至今）
风格港式融合菜
配偶已婚
受影响于
  • Paul de Ruyter（伦敦总厨）
签名
Ricky讲煮讲食
出道地点 香港
YouTube 资料
频道
类型烹饪、饮食
订阅量25.7万
（截至2023年8月13日）
总观看量30,919,309
（截至2023年8月13日）
语言广东话
10万订阅

简历

 
2018年5月生活留影

张锦祥早年在香港岛湾仔区的唐楼长大，出身于饮食世家，叔父、伯父及表哥等都是西菜厨师[3]。他十二岁那年已立志当厨师，十三岁时虽成绩不错考上跑马地名校玫瑰岗学校中学部[1]，却因为不想读书而顺应潮流习一门手艺谋生，向任职中环美国会（The American Club Hong Kong）楼面员工的父亲，提出要跟表叔学习烹调俄罗斯西餐的要求，自此入行当厨师学徒[1][3]，随表叔在上环一间港式俄罗斯餐厅工作[4]。十年后，晋升二厨的他希望事业有转变，经在酒店工作的表哥介绍下，转职万丽海景酒店内的法国餐厅“Scala”[4]；在该餐厅工作期间花了五年从伦敦总厨 Paul de Ruyter 身上，学晓一手烹调面包、菜式及甜品的技艺[3][5][6]，更于1996年适逢 Ruyter 要回国，而获管理层赏识接任总厨[4]。

2005年，张锦祥原获管理层晋升为经理，但发现自己喜欢的只是煮东西，于是辞职而自立门户，得到一位熟客打本在柴湾明报工业中心开设法国私房菜餐厅“Le Mieux Bistro”[1][2][4][7]。2007年，他开始亮相电视台、电台、杂志的节目担任嘉宾、主持人[8]，又会撰写食谱专栏，例如《美女厨房》、《出得厅堂》、《煮吧！换咗我阿妈》、《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》等[9]；2014年希望把酒店级的美食带入校园，所以转往九龙塘香港浸会大学吴多泰博士国际中心开办餐厅“Bistro Bon”[10]。2018年起，他亦担任海港城松艺馆顾问厨师和“The Food Story”行政总厨[11][12][13]，且厌倦了烹调高级料理，而分别在长沙湾永康街工厦及尖沙咀K11购物艺术馆经营“祥仔西餐厅（Ricky's Kitchen）”[8][14][15][16]；2020年再开办川菜餐厅“祥仔辣辣（Ricky's Spicy Kitchen）”（The Food Story 旗下食肆）。

演出作品

主持节目

演出节目

电台节目

广告

  • 2011年：必胜客“Pizza Hut 西西里肉丸意粉 × 星级资深总厨 Ricky Cheung”
  • 2021年：湾仔码头“今餐食乜好？拣湾仔码头最好！”
    • 湾仔码头“今餐食乜好？创意星级食谱 - 棒棒黄瓜辣子鸡水饺”
    • 湾仔码头“今餐食乜好？创意星级食谱 - 酸辣三鲜小云吞”
    • 湾仔码头“今餐食乜好？创意星级食谱 - 干锅椒香鲜辣白菜猪肉炸水饺”
    • 湾仔码头“今餐食乜好？创意星级食谱 - 泡菜豚肉煎饺部队锅”
    • 湾仔码头“今餐食乜好？创意星级食谱 - 纸包焗黑松露鲜虾迷你水饺”
    • 湾仔码头“今餐食乜好？创意星级食谱 - 脆香鲜虾云吞皇伴薯蛋沙律”

书籍

食谱

  • 2009年11月16日：《Coco：10 World-leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs》（Phaidon Press 出版；ISBN 9780714859576）[18]
  • 2015年8月27日：《饭聚男女》（余健志撰；圆方出版社、万里机构及 Forms Kitchen 出版；ISBN 9789888237579）[19]

奖项与提名

参考来源

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 【淑梅足跡】「花衫大少」名廚 Ricky. 香港文汇报. 2020-03-31 [2021-01-03]. 
  2. ^ 2.0 2.1 衞生署星級有營食肆運動 第35頁. 卫生署. 2018-05-02 [2021-01-04]. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 SUN 世代：愛上廚房 「煮」宰快樂. 太阳报. 2011-11-21 [2021-01-04]. （原始内容存档于2011-11-24）. 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 【大廚張錦祥專訪1】介紹周潤發食豬雜 13歲輟學惡補英文成名廚. 明报周刊. 2021-09-20 [2021-09-20]. （原始内容存档于2021-09-21）. 
  5. ^ 花恤大廚 Ricky 煮宰快樂. 东方日报. 2011-03-11 [2021-01-04]. [失效链接]
  6. ^ SUN 世代：恩師教路：學懂尊重食物. 太阳报. 2011-11-21 [2021-01-04]. （原始内容存档于2011-11-24）. 
  7. ^ 葉 Sir 食經 ——「Le Mieux Bistro」 食 Ricky Cheung 的「小館」法國菜. 头条日报. 2011-12-17 [2021-01-04]. 
  8. ^ 8.0 8.1 【大廚張錦祥專訪2】煮內臟俾蔡瀾食 做廚師難回家吃飯要犧牲. 明报周刊. 2021-09-21 [2021-09-22]. （原始内容存档于2021-09-23）. 
  9. ^ 星級名廚：愛煮也要愛吃. 明报. 2011-10-19 [2021-01-04]. [永久失效链接]
  10. ^ 名廚 Ricky 入 U 賣靚菜. 太阳报. 2014-10-13 [2021-09-20]. （原始内容存档于2021-09-20）. 
  11. ^ 以矜貴松露伴維港海景 Artisan de la Truffe「松藝館」正式進駐海港城. Press Centre Asia. 2018-10-15 [2021-01-04]. 
  12. ^ 品味37 Steakhouse & Bar 星級名廚張錦祥 × 麥華章 細談飲食人生. 生活Power Up. 2021-03-21 [2021-09-22]. （原始内容存档于2021-09-22）. 
  13. ^ 【疫境自強】疫下餐廳生意挫五成轉攻住宅區　行政總廚Ricky：得女性食客得天下. 香港经济日报. 2021-03-29 [2021-09-22]. （原始内容存档于2021-09-22）. 
  14. ^ 【長沙灣工廈西餐】名廚 Ricky 主理 鮮粟米真星斑飯 新鮮黃沙豬膶通粉無得輸. 饮食男女. 2019-04-06 [2021-01-04]. （原始内容存档于2020-08-11）. 
  15. ^ 【尖沙咀美食】星級懷舊港式西餐？兩日兩夜羅宋湯/超厚脆脆豬扒飯. 雅虎香港. 2020-02-13 [2021-01-04]. （原始内容存档于2021-06-24）. 
  16. ^ 西餐名廚 潮烹辣膳. 头条日报. 2020-07-17 [2021-01-04]. （原始内容存档于2020-07-28）. 
  17. ^ 《東張西望》：2021.02.03 - 蘿蔔糕新食法. 无线电视. 2021-02-03 [2021-02-03]. 原始内容存档于2021-02-03. 
  18. ^ 100個世界名廚食譜. 香港苹果日报. 2009-11-27 [2021-01-04]. （原始内容存档于2021-01-04）. 
  19. ^ Jacky Yu 出食譜 35名家助陣. 香港经济日报. 2015-08-26 [2021-01-04]. 

外部链接

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