捞生
馬來西亞及新加坡過農曆新年時的特色賀年食品,多於人日食用,代替七菜羹或七菜粥
捞起鱼生,简称捞生,捞鱼生,后来也有称捞起(寓意风生水起)(捞,在粤语“拌”的意思),马来西亚华人过农历新年时的特色贺年食品,多于人日(正月初七)食用,代替七菜羹或七菜粥。七彩缤纷的鱼生有七彩灿烂、又称七彩鱼生,“风生水起”及“越捞越旺”的意头。
来历
七彩鱼生源自于粤菜中的“捞鱼生”,马来西亚的星洲日报称其为在1940年代由森美兰州芙蓉的“陆祯记餐馆”,其创办人陆祯发由中国广东省南海县来马,并引进广东当地的“冈州鱼肉面”再改良创新后,研发出“捞生”[1]。而“陆祯记”的第三代传人,是现任马来西亚交通部部长兼执政行动党党魁陆兆福。
新加坡的说法是,在1960年代的4位名厨为了增加餐馆收入所研发的贺年食品[2]。这4位名厨是谭锐佳、冼良、许国威和刘育培,当时在新加坡合称“四大天王”。这四位名厨加了生菜丝、西芹丝、红萝卜丝及酸梅膏加桔子汁调成的金黄色酱料,使得捞鱼生除了白色与黄色外还多了红色、绿色以及金黄色,变得七彩缤纷、喜气洋洋。
材料
七彩鱼生是由九江鱼生演变而成,近日也有用鲑鱼生鱼片。材料包括鱼生、生菜丝、西芹丝、红萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、姜丝及花生碎等,酱料以酸梅膏加桔子汁添糖水调成。做法首先是将各材料逐一加到碟上,每加一样材料,都要说一句吉祥话。当所有材料加好后,围桌的所有人就会拿起筷子,把所有材料捞(拌)在一起,口中要同时说“捞起捞起”。当材料拌匀后,便可以食用。