江起蛟(浙江)为中国清朝武官,本籍福建。
行伍出身的江起蛟于1764年(乾隆29年)奉旨接替龚宣,担任澎湖水师协副将,而隶属台湾镇之下。此官职职等为正二品,是清治台湾时期扼守台湾海峡的重要武将,并统帅两标水营,数千名水师兵勇。他就职不久,即卒于任。