法伦香肠

法伦香肠（瑞典语：Falukorv），是瑞典法伦一种传统香肠，起源于16至17世纪的大铜山，用猪肉、牛肉或小牛肉与太白粉制作。它是瑞典最普遍的菜肴之一。此肠在二十世纪中叶被引进中国，成为上海特产大红肠。

历史

法伦香肠的历史可以追溯到16和17世纪的法伦铜矿，当时人们用牛皮做绳索，宰杀后剩下的一些肉被盐渍和熏制成香肠。

19世纪末，屠夫安德斯-奥尔森（Anders Olsson）恢复了以这种方式制作肉的传统，在他的倡导下，现代法伦香肠得以发展，它使用猪肉和牛肉或小牛肉的混合物。

作为一种流行的香肠，法伦香肠具有TSG地位。根据2001年起生效的欧盟准则，对可标记为 "falukorv"的东西进行了限制。只有马铃薯粉-可用作黏合剂，而且肉的数量不得低于45%，尽管大多数品牌的法伦香肠的肉的比例要高很多。

由于其TSG的地位，只有这种特定的香肠可以被称为法伦香肠；它不能用其他成分制作。因此，制造商使用术语middagskorv（晚餐香肠）来描述各种变种，例如脂肪含量较低的香肠，即9%，而不是标准的23%，鸡肉，或用大豆、豌豆和马铃薯蛋白或玉米制成的素食版本。