泰国罗勒

泰国罗勒泰语โหระพา, 皇家转写horapha, ISO: h̄oraphā, 发音:[hǒː.rá(ʔ).pʰāː]; 越南语húng quế),在台湾因其紫色茎而又称为红骨九层塔,为原生于东南亚的一种罗勒变种。广泛使用于东南亚料理,其香气被形容为类似于茴香甘草香,且微带辛辣气息,在高温或长时间烹调下较甜罗勒性质稳定。泰国罗勒叶片较小而狭长,如头形,紫色花序,花瓣则呈粉红色。

Thai basil
泰国罗勒
Ocimum basilicum
变种Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1]
甜罗勒(图左)全株色泽浅绿,叶宽,呈卵圆形;泰国罗勒(图右)茎与花穗呈深紫色,叶狭长如矛头。
夏末开放的泰国罗勒花
仲夏开花的泰国罗勒

植物学分类

罗勒(拉丁语Ocimum basilicum)有多种栽培品种,其中包括泰国罗勒(拉丁语Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。泰国罗勒本身也有许多培育种,在美国最常见的品种称为“暹罗王后(Siam Queen)”。因为香、味的缘故,有时泰国罗勒也被称作“茴香罗勒”(anise basil)或“甘草罗勒”(licorice basil),然而西方种植的罗勒品种也有相同名称,易生混淆。[2]:92

泰国罗勒有时也被称作“肉桂罗勒”,特别是在越南语中是这样称呼泰国罗勒;同样地,有另一种罗勒栽培品种叫做肉桂罗勒,而易生混淆。

罗勒属名Ocimum源自于希腊字,意思为“闻嗅”[3],这其实也是唇形科多数植物的特征。[4]罗勒有超过40个品种,各式各样的味道、香气、色泽常导致辨识上的混淆。[1]

泰国菜中常见有三种罗勒相关的植物:

  • 泰国罗勒(泰语โหระพาhorapha),广泛使用在东南亚料理,在越南菜中也很重要。台湾则主要用在咸酥鸡三杯鸡一类的三杯料理、炒贝类的搭配,偶而用在煎蛋上。在西方国家中,也是亚州料理的常见配角。
  • 泰国品种的圣罗勒 (Ocimum tenuiflorum;(泰语กะเพราkaphrao,音译为“嘎抛”、“打抛”),中文语境常称之为“打抛叶”,其实为罗勒属但与罗勒不同物种,具有辛辣气息,带胡椒丁香香气的植物,乃泰国人爱用的香料。[2]:93.[5]泰国品种的圣罗勒与印度使用的圣罗勒为同一物种间的不同栽培种,所以常冠上“泰国”作区别而称为“泰国圣罗勒”(Thai holy basil)。印度圣罗勒称为tulasitulsi,广泛使用在印度菜阿育吠陀医学与宗教场合,当地人认可其神圣性。
  • 柠檬罗勒O. × citriodorum泰语แมงลักmaenglak)具有柠檬香气与味道。在泰国菜为三者最少用到的品项。[2]:94为了与另一也称“柠檬罗勒”的品种Mrs. Burns' Lemon basil做区别,常冠上泰国成为“泰国柠檬罗勒”。

特性描述

泰国罗勒植株壮实[6],可长至45 cm(1.48英尺)[7],具有明亮绿色、些微锯齿状、狭长的叶片;其气味甜香,类似茴香及带有甘草的微韵,并有甜罗勒所缺乏的辛辣气息[8]。泰国罗勒茎深紫色,且如同其他唇形科植物,茎剖面是方形的。叶子呈十字对生[9]。花序为密锥花序英语thyrse,变种小名thyrsiflora就是形容它的花序形状为密锥花序。[10]

相关条目

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 Simon, James E.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop B.; Vieira, Roberto Fontes; Hao, Zhigang. Janick, Jules , 编. Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb. Perspectives on New Crops and New Uses (Alexandria, VA: ASHS Press). 1999: 499–505 [2020-05-01]. (原始内容存档于2019-06-20). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 Loha-Unchit, Kasma. Garden Herbs. It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking . Pomegranate Artbooks. 1995. ISBN 0876543565. OCLC 31865230. 
  3. ^ Hill, Madalene; Barclay, Gwen; Hardy, Jean. Southern Herb Growing. Shearer Publishing. 1987: 68. 
  4. ^ Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L.. Natural Resources Conservation Service. United States Department of Agriculture. [2011-04-11]. (原始内容存档于2019-03-27). 
  5. ^ Loha-unchit, Kasma. Holy Basil – Bai Gkaprow. Thai Food & Travel. 1995 [2011-04-11]. (原始内容存档于2018-10-04). 
  6. ^ Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre. The Cook's Herb Garden. London: DK Publishing. 2010: 53. 
  7. ^ Hutchinson, Frances. Garden Herbs. The Gardener's Handbook. Fog City Press. 2003: 237. 
  8. ^ Raghavan, Susheela. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings 2nd. Boca Raton, Florida: CRC Press. 2007: 72 [2014-12-08]. ISBN 9780849328428. (原始内容存档于2020-05-19). 
  9. ^ LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family. The Seed Site. [2011-04-11]. (原始内容存档于2018-10-19). 
  10. ^ Meyers, Michele. Basil: An Herb Society of America Guide (PDF). The Herb Society of America. 2003: 32 [2014-12-08]. (原始内容 (PDF)存档于2015-03-19).