温体肉

温体肉是未经过冷藏的肉。在市场上贩卖的鲜肉依保存方式可分为温体、冷藏和冷冻肉，温体肉可再区分为现场屠宰的现宰肉以及事先屠宰但未经冷藏的肉。许多消费者认为温体肉最新鲜，但实际上温体肉因为没有冷藏，细菌最多，是最不安全的。

香港街市卖的温体肉

安全

冷藏可以大幅降低细菌孶生；温体肉因未经冷藏，细菌会快速生长。大多数地方规定动物必须在合法屠宰场屠宰、不能在市场现宰，因此市场上的温体肉大多在前一天晚上屠宰，隔天卖到消费者手上可能已经超过十小时开始腐烂了。除了未保鲜外，温体肉摊商放置肉品的方式也容易造成污染，包括展放肉品的木板有时并非食品用，而是建材，会释出防腐药剂污染肉品；且肉摊非密闭、也无人看管，可能接触到蟑螂、猫、狗、老鼠、苍蝇等动物。

消费行为

台湾传统消费者偏好温体肉，每年吃的800~900万头猪中，有七至八成是以温体肉的形式卖出。

研究指出有90%的台湾消费者并不在意肉摊是否依照符合动物福利的方式宰杀动物、是否使用符合食品安全的设备、或是否有避免交叉污染的动线等措施，调查中所有的摊商也都不认为这些变动对生意有帮助。

法规现况

台湾

2013年5月，因应禽流感，农委会推动“禁宰活禽”政策，补助新台币10万元购置冷藏设备，并开办冷藏保鲜运售专案研习，鼓励冷藏保鲜运售。政策施行一个月后鸡农和摊商上街抗议，称配套不足，影响生意。

2016年因为食品安全的考量，农委会、经济部与卫生福利部曾规划禁止温体猪肉。

中国大陆

为了防堵猪流感病毒，深圳预计2017年3月全面禁止温体猪肉。香港鲜肉大联盟认为此措施实际上是针对私宰猪，不会影响香港的温体猪肉供应。