烤玉米,又称炭烤玉米碳烤玉米烧番麦,是一种出现在夜市、流动于摊贩等处的小吃。该小吃早期多以白玉米“白玉米台南22号”制作,后多以珍珠玉米碳烤后涂上酱汁制成。

烤玉米

玉米由来

玉米的原产地为美洲,后由欧洲传入中亚地区,传到中国时是明朝嘉靖,传入者是去麦加朝圣的伊斯兰教徒。原本玉米在中国华北种植,到清朝的时候才流传到南方。当初引进中国时,玉米属于珍品,又在华北地区种植,华北古名称燕赵,所以玉米又被称为“燕美人”及“包谷”,闽南人称之为“番麦”。

料理方法

 
  • 炭烤
    先将木碳烧红,用水煮过包叶的玉米放在烤架上熏烤,并注意翻转,可以避免玉米表面烤焦,同时去除多余的水分,烤一段时间再除剥除叶子涂上沙嗲酱或烧烤酱,继续翻烤反复涂酱到全熟。
  • 石头烤
    首先将麦饭石烧烫,将包叶的玉米放进石头堆里闷烤到熟涂酱即可。石头烤可令其均匀受热,去除多余的水分并保留玉米的甜味不会流失。由于花费的碳烤时间比传统方式的少,能降低致癌风险,而受到消费者欢迎。
  • 电烤玉米
    盛行于台湾中部,年轻一族的喜爱,简洁方便。采垂直式烤法每枝一孔,由于受热均匀缩少了熟成时间。

其他口味

依烧烤方式或者是酱料调配的不同,衍生出各种新奇的口味,让消费者有更多的选择,例如有奶油烤玉米、法式烤玉米、麻辣口味、咖喱口味、芥末口味、黑胡椒口味等等。

参见

外部参考