当归鸭

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当归鸭是流行于台湾各地的进补汤品，主要食材有鸭肉，以及当归、川芎、熟地、桂枝、黄耆、党参、甘草、红枣、枸杞等中药材，佐以老姜、米酒、盐等调味料，当归、川芎等“活血”的成分，并有“养血”的功能，对于身体虚弱的女人来说是相当滋补的补品，营养价值高。数十种中药材搭配鸭肉一起熬煮，能活络筋骨、调补气血，富含胶原蛋白，尤其适合贫血患者，手脚冰冷者食用，十分温和，小孩大人皆适宜。

制作方法

• 将药材置锅内，加水5杯，烧开以小火熬约四十分钟后过滤取药汁备用。
• 鸭去内脏洗净入瓦锅，倒入药汁，加入老姜、米酒再加适量水，以淹过鸭为宜。
• 瓦锅加盖放入电锅，外锅加水3杯，蒸熟后加盐即可。

食用功效

当归味甘辛，性温而润，可补血活血、调经止痛、润燥滑肠、改善气血虚弱、关节痹痛等，也因善于行血，因此，常与补气药材搭配，或改善气滞血瘀。

当归是补血药代表，可治血枯、血燥、血闭、血脱一切血症，妇女凡经、凡产、凡胎皆可治疗；另外，食用当归后会明显感受血行改善。例如怕冷的人吃了，就会觉得身体热烘烘的，手脚也不会冷冰冰，加快血液的循环；有些人血液循环不好，则会有腰酸、手指发麻；或有些女性血行不好，吹到冷风就会头痛，吃了加当归所调理的食品(如：四物汤)之后，可慢慢获得改善。

参见

• 羊肉炉
• 麻油鸡
• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食

外部链接

• 斗南圆环当归鸭面线