豆腐酿,又称酿豆腐,是流行于中国两广湖南福建等地的一种豆制品,深受人们的喜爱。

食材

豆腐酿的制作原料包括,新鲜的南豆腐(即采用添加石膏做的水豆腐),肉馅,卤汁。肉馅可由纯猪肉、纯鸡肉、纯牛肉佐以葱、韭菜等做成,也可以在上述肉类中添加鱼肉等其它肉类为辅,别有一番风味。

烹调手法和分类

根据制作手法和结构的不同,豆腐酿可分为三种。

  • 第一种是在豆腐中塞进肉馅而制成;
  • 第二种是把豆腐打碎,包裹住肉馅而制成;
  • 第三种是把整块豆腐切成若干薄片,在两片豆腐中间夹以肉馅而制成。

前两种都是放在锅里熟然后浇上卤汁而做成的。第三种可以采用前两种的做法,但大多数是把其放到油锅里熟,然后在浇上卤汁。因为豆腐易碎,因此第三种做法是要求有一定的技术含量的。

区别

豆腐酿与豆腐干酿肉或油豆腐酿肉不能混为一谈,不仅仅是食材的不同,连烹调手法也不同,后两者往往是老火煲熟的。从食材和制作过程来讲,前者更为健康。

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