雪花斋

台灣台中市餅行

雪花斋是位于台湾台中市丰原区的饼行,于1900年由吕水所创立。后来分为雪花斋老雪花斋,以及吕氏柏记雪花斋三家[1]。其中吕氏柏记雪花斋已于2020年停止营运[2]

雪花斋丰原本铺正立面,亦为雪花斋成立时的位置

历史

雪花斋的创办者吕水(1880年-1969年)自小家境清寒,以兜售花生糖、甜饼维生[1]。13岁时,只身来台的汕头料理师傅陈踀病倒街头,吕水对其伸出援手。陈踀痊愈后,便将毕生所学教给吕水,并带他到各地“办桌”。陈踀在汕头料理中,特别专精于甜点及糕点制作,因此吕水在学习广东汕头料理时,也学会了糕饼的制作手艺。3年后吕水出师成为“总铺师”,陈踀便继续流浪,不知所终[3]

由于当时有能力“办桌”的人,通常为地方仕绅,吕水在担任总铺师期间,结识许多名人[3]。17岁时,受神冈仕绅陈德全赏识,聘为厨师,后来更于1900年时,出资协助吕水创立饼店[1]。饼铺开张时,丰原的六位秀才写下了“花香天下中秋桂,雪映庄前腊月梅”这句对联,原先便以此对联暂定名做“桂梅斋”,后来在石冈秀才刘晓邨的建议下,取该副对联头两个字为名,将新店铺定名为“雪花斋”[1][3]

1925年,吕水以丰原本地起源的绿豆椪为原型的“雪花月饼”参加“台湾区糕饼展”,在清一色日本内地人得奖的比赛中,夺得铜牌大奖。雪花斋的“雪花饼”成为丰原地区最具代表性的糕饼,吕水也被恭为“绿豆椪之父”[4]。除了糕饼之外,雪花斋自1928年起也参与丰原地区举办的水灯活动,又获得水灯优等赏旗与金牌,此后至1931年间,又多次获得“水灯首”与“平安首”的奖项[5]

1959年,吕水长子吕贤明、次子吕坤培于原店址继续接掌家业[1]。吕水则与三子吕嵩山、五子吕松吉、六子吕吉雄搬到附近另起饼铺,并定名“老雪花斋”[1]。1969,吕水逝世,三子吕嵩山独自创立“菊花斋”,并于后来改名“吕氏柏记雪花斋”[1]

分支

自1959年后,雪花斋因兄弟分家,分为“雪花斋”、“老雪花斋”、“吕氏柏记雪花斋”三间饼行,各自独立营运[1]。其中吕氏柏记雪花斋已于2020年停止营运[6],雪花斋及老雪花斋目前皆已经传承至第三代,雪花斋更已有第四代参与经营[1][5]

雪花斋

雪花斋总店位于台中市丰原区中正路200号,为吕水雪花斋的原址。1959年,“雪花斋饼行”正式向政府立案登记,并由长子吕贤明、次子吕坤培接掌继承。1963年将“雪花斋”图记注册为商标。1980年代成立“吕水雪花斋公司”[5]

1993年,第三代负责人吕忠政接掌雪花斋,目前除了雪花月饼和酥饼礼盒从丰原总店出货外,产品大多于各分店自产自销自营。2009年荣获“台湾第一碰绿豆椪比赛”金质奖[5]

老雪花斋

 
老雪花斋

1959年,吕水长子吕贤明、次子吕坤培于原店址继续接掌家业。吕水本人与三子吕嵩山、五子吕松吉、六子吕吉雄搬到现址另起饼铺,并在前面加上“老”字以与“雪花斋”进行区别。1969年,吕水逝世后,吕松吉、吕吉雄接掌老雪花斋。2000年,吕松吉长子吕弘仁、次子吕弘忞接掌老雪花斋[1]

吕氏柏记雪花斋

1969年,吕水逝世,三子吕嵩山独自创立“菊花斋”。2007年更名为“吕氏柏记雪花斋”,由丰原迁移至台中民权路,由第三代吕柏宗接掌经营[1]。2020年3月结束营业[6]

参考文献

  1. ^ 1.00 1.01 1.02 1.03 1.04 1.05 1.06 1.07 1.08 1.09 1.10 老雪花齋. 老雪花斋. [2022-02-26]. (原始内容存档于2022-01-31). 
  2. ^ 民间全民电视公司. 台中柏記雪花齋歇業!豐原店表示不知情. 民视新闻网. 2020-05-26 [2022-03-01]. (原始内容存档于2022-03-01) (中文(繁体)). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 豐原老雪花齋. 熟年志. [2022-02-26]. (原始内容存档于2022-03-16). 
  4. ^ 李佳芳. 百年老店雪花齋──為「島內製菓」爭一口氣. 掌生香. 天下杂志. 2017 [2022-02-26]. (原始内容存档于2017-02-05). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 雪花齋. 雪花斋官网. [2022-02-26]. (原始内容存档于2022-03-16) (中文(台湾)). 
  6. ^ 6.0 6.1 民间全民电视公司. 台中柏記雪花齋歇業!豐原店表示不知情. 民视新闻网. 2020-05-26 [2022-03-01]. (原始内容存档于2022-03-01) (中文(繁体)).