鲣鱼干
鰹魚製成的魚乾
此条目需要补充更多来源。 (2013年6月28日) |
鲣鱼干（日语：鰹節／かつおぶし Katsu o bushi），又称柴鱼、木鱼、柴鱼片、干鲣鱼、鲣节，是将鲣或狐鲣族鱼（bonito）腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片（木鱼花、柴鱼片）。
名称
鲣鱼干的形状颜色像木柴，因此才会被称为木鱼或柴鱼。
制作
市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉，最后刨成木屑般的鱼干片。
食物
致癌物质
由于鲣鱼干制程需重复烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。[1]
