凤城粉粿

凤城粉粿原本是顺德凤城的家常点心,后来因本来是大良自梳女的“娥姐”到广州茶楼打工。打工期间,因其美貌姿色,深得西关之“黄大少”宠爱。后来黄开了间“茶香室”,以娥姐粉粿做招牌货,由于粉粿皮薄馅靓,很快名气传遍广州[1]。后来也传到香港,也称顺德妈姐水饺、顺德妈姐水饺[2]

粉粿用澄面做皮,馅料有菜脯粒、虾米花生芫荽、瘦肉粒等。隔水的粉果色泽为半透明,皮薄而略带韧度,与虾饺不同。

参考

  1. ^ 刘硕著. 寻味顺德 3 美味相传. 广州:广东科技出版社. 2016.06: 65. ISBN 978-7-5359-6521-9. 
  2. ^ 廖锡祥著. 顺德原生美食 下. 广州:广东科技出版社. 2015.10: 135. ISBN 978-7-5359-6214-0.