青江菜
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青江菜(新加坡作上海白菜,中國大陸作青菜,香港作小棠菜),是中國江浙一帶最常見的蔬菜品種,由小白菜改良而來。特點是菜葉子和菜邦子[?]均小巧飽滿,甘甜微苦,口感厚實又清脆,屬於耐熱又耐寒的農作物,極好養活。多分佈於上海、杭州、蘇州、無錫、鎮江等城市中。
青江菜 | |
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屬 | 蕓薹屬 Brassica |
種 | 蕓薹 B. rapa |
亞種 | 小白菜 B. r. subsp. chinensis |
栽培品種 | 青江菜 |
別稱
這種蔬菜別稱較多,又可稱小青菜、胖白菜、矮白菜、上海青、蘇州青、青薑菜、青江菜、青梗白菜、湯匙菜、油菜等。
食用方式
莖葉均使用,求新鮮。嫩莖食用常浸入香料中。在各系菜餚中多維持原鮮艷嫩綠色彩。相對其他以炒食爲主的青江菜,上海青以蒸、煮方式烹調頗爲常見,尤其以火鍋和白灼兩種形式受到歡迎,還可以加蠔油、豆瓣醬、生抽是常見的輔料,亦常單獨作爲主料。
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