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墨西哥芝士餡餅

墨西哥餡餅（西班牙語：Quesadilla）是墨西哥菜的一種。它通常是由麵粉或者玉米麵粉製成的薄餅夾著起司烤制而成的。混合的香料和蔬菜也經常夾在薄餅中烤制。一整份的墨西哥餡餅一般是兩片薄餅中間夾著芝士，也可以是一片薄餅對摺成半月形，將起司放入其中。[1]

墨西哥芝士餡餅
墨西哥餡餅
起源地墨西哥
地區墨西哥全境均有，但主要集中在墨西哥中部。
主要成分墨西哥薄餅、乾酪、肉、薩爾薩辣醬、食用蕈、豆泥、鱷梨或其它蔬菜

歷史

墨西哥芝士餡餅起源於被殖民時期的墨西哥。由於人們不停的試著做新的品種和花樣，墨西哥芝士餡餅已經改變了很多。[2]墨西哥芝士餡餅通常在墨西哥餐廳出售。

種類

最初的（墨西哥）芝士餡餅

在中部和南部的墨西哥，芝士餡餅是一張很平很圓的玉米做的薄餅，烤軟了之後對摺在中間填入食材。通常這些薄餅里加入的是墨西哥牽絲乳酪，這是一種通過類似於製作拉麵的做法製成的乳酪。之後餡餅被放在平底鍋里烤，直到奶酪融化。一般烤制的時候鍋中不加入任何額外的食用油。食用的時候，人們一般還會與綠薩爾撒辣醬， 紅薩爾撒辣醬，切碎的洋蔥或者鱷梨醬一起吃。[3]雖然牽絲奶酪是最常見的餡，很多其他的食材也經常被用來與奶酪一起加入餅中，甚至用來代替奶酪。這些食材包括熟的蔬菜，比如土豆和西班牙臘腸，西葫蘆花，蘑菇，土荊芥，玉米黑粉菌，和不同種類的熟的肉，比如炸豬皮，與香料做成的雞肉絲或者牛肉絲，或者豬肉。在某些地方，除了餡餅內的餡，芝士餡餅上面還會擺放一些其他的食材。鱷梨，鱷梨醬，切碎的洋蔥，番茄，聖納羅辣椒，香菜是最為常見的。薩爾撒辣醬也可以被放在餡餅上。[4]

 
A whole quesadilla

傳統上，墨西哥芝士餡餅是在烤盤上烤的，這個烤盤也會用於製作薄餅。也有油炸製成的薄餅。油炸和烤製成的餡餅最主要的不同是，烤制的餡餅是先將材料放在摺疊好的餅中，在烤到裡面的芝士融化。而油炸的餡餅類似於點心糕餅，製法是在生的玉米薄餅里加入餡再對摺薄餅，然後封口放入油裡面炸，直至表面變得金黃酥脆。[5]

其他的變種包括，特別是在墨西哥北部，是用小麥麵粉製成的薄餅。小麥麵團是最常見代替玉米的材料。除了麵餅不同，餡料和做法與傳統的墨西哥餡餅是一樣的。[6]

有時，火腿和芝士被夾入兩片薄餅中間，然後切成一塊一塊的，這種餡餅叫做sincronizada。雖然sincronizada在外表上與墨西哥芝士餡餅非常相近，但是與墨西哥芝士餡餅quesadilla被認為是兩種食物。sincronizada經常被與墨西哥芝士餡餅混淆是因為在非墨西哥本土的墨西哥餐廳中，sincronizada被叫做墨西哥芝士餡餅。[7][8]

美國

墨西哥芝士餡餅在美國的西南部是很受歡迎的，在這些地區，墨西哥芝士餡餅與烤芝士三明治類似。墨西哥芝士餡餅的做法與傳統正宗的墨西哥芝士餡餅的做法基本一致，只是當地食材會被加入餡中，甚至火雞。在烤盤上加熱薄餅，再翻面，在上面撒上碎芝士，比如蒙特瑞傑克芝士Monterey Jack，車打芝士Cheddar Cheese，或者傑克芝士Colby Jack Cheese。當芝士融化後，其他食材就會被加入，比如切成絲的肉，青椒，洋蔥，或者鱷梨醬，然後被摺疊就可以食用了。[9]

另一種準備方法是用兩片薄餅夾著芝士和其他的食材，將這一整個類似於三明治的東西放在塗過油的烤盤上烤，直至芝士融化[10]。這種餡餅經常切成一塊一塊的三角形。家用的製作墨西哥芝士餡餅的電器就是用來製作這種芝士餡餅的，但是這種電器不需要油並且能兩面一起烤。這種餡餅類似於sincronizada，但是不同的是，在美國，墨西哥芝士餡餅經常會加入牛肉或者雞肉或者其他的肉類來代替火腿。這種餡餅在墨西哥卻被叫做Gringa。當然，在美國的西南部有其他種類的墨西哥芝士餡餅。

變化

墨西哥芝士餡餅已經被改變成不同的風格。在美國，很多餐廳用自己的方法將墨西哥芝士餡餅稍作修改，作為餐前小食出售[11]。有些墨西哥芝士餡餅中加入了羊奶芝士，黑豆，青椒，洋蔥，菠菜，西葫蘆或者豆腐[12]。一種斯堪地那維亞的零食，是用lefse（一種用土豆製成的薄餅）加入布利乳酪和越橘果醬製成的。甚至有甜點版的墨西哥芝士餡餅，是用巧克力，鹹味奶油糖，太妃糖，和不同的水果製作的。

延伸

參見

  1. ^ Herbst, Sharon Tyler. Food Lover's Companion 3. Barron's Educational Series. 2001: 501. ISBN 0-7641-1258-9. 
  2. ^ Kiple, Kenneth F. & Ornelas, Kriemhild Coneè. The Cambridge World History of Food. 2 vols.. New York: Cambridge University Press. 2000. ISBN 9780521402163. OCLC 44541840. 
  3. ^ History of Quesadillas. cookingschoolsite (blog). [2012-02-27]. （原始內容存檔於2020-10-11） –透過Google Sites. 
  4. ^ Montanari, Massimo. The Culture of Food. Oxford, UK: Blackwell. 1994. ISBN 9780631182658. OCLC 29024700. 
  5. ^ Elkady, Doaa. Quesadillas. Scholastic Choices 23 (5). 2008: 23.  參數|magazine=與模板{{cite news}}不匹配（建議改用{{cite magazine}}或|newspaper=） (幫助)
  6. ^ Feeney, Kelly. Sand, Surf, and Quesadillas. New York Times: 8. May 28, 2010 [2017-10-04]. （原始內容存檔於2020-02-15）.  參數|newspaper=與模板{{cite web}}不匹配（建議改用{{cite news}}或|website=） (幫助)
  7. ^ Raichlen, Steven. Salud y sazón: 200 deliciosas recetas de la cocina de mamá : todas bajas en grasa, sal y colesterol! [Health and season: 200 delicious recipes from the kitchen of mom, all low in fat, salt and cholesterol!]. Rodale. 1998: 246 [2011-03-18]. ISBN 978-0-87596-474-4. OCLC 39033466 （西班牙語）. 
  8. ^ Raichlen, Steven. Steven Raichlen's Healthy Latin Cooking: 200 Sizzling Recipes from Mexico, Cuba, Caribbean, Brazil, and Beyond. Rodale. 2000. ISBN 9780875964980. OCLC 39033464. 
  9. ^ SR. Recipe - Delicious Chicken Quesadilla. Cooks.com. [2012-02-27]. （原始內容存檔於2011-11-06）. 
  10. ^ Zaslavsky, Nancy. 30 Minutes. Vegetatrian Times 338. 2006: 37–40.  參數|magazine=與模板{{cite news}}不匹配（建議改用{{cite magazine}}或|newspaper=） (幫助)
  11. ^ Shulman, Martha Rose. Black Bean and Goat Cheese Quesadilla. New York Times. 2011: 1 [2017-10-04]. （原始內容存檔於2015-10-26）. 
  12. ^ Shulman, Martha Rose. Spinach and Goat Cheese Quesadilla. New York Times. 2011: 1 [2017-10-04]. （原始內容存檔於2016-03-06）. 
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