大煮乾絲

中餐

大煮乾絲淮揚菜系中的一道菜,又稱為揚州乾絲。這道菜是將1厘米厚的豆腐乾片成薄片後切成30條細絲,用開水燙過之後加雞絲、雞肝、腰花、筍片等輔料,用雞湯燒制而成。這道菜體現了淮揚菜系刀功精細的特點。

大煮乾絲,揚州淮揚菜博物館