山梨酸鉀

化合物

山梨酸鉀山梨酸鹽,化學式為C6H7O2K。主要用作防腐劑E編號為E202。山梨酸及其鹽在莓類水果中自然產生,但工業上一般是由化工合成。

山梨酸鉀[1][2]
IUPAC名
Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
(2E,4E)-2,4-己二烯酸鉀
別名 E202
BB粉
識別
CAS號 24634-61-5  checkY
590-00-1
PubChem 23676745
ChemSpider 4445644
SMILES
 
  • [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C
InChI
 
  • 1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+;
InChIKey CHHHXKFHOYLYRE-ZCSOUONQBI
ChEBI 77868
KEGG D02411
性質
化學式 C6H7KO2
摩爾質量 150.22 g·mol−1
外觀 白色晶體
密度 1.363 g/cm3
熔點 270 °C(543 K)
溶解性 58.5 g/100 mL (100 °C)
溶解性(其他溶劑)
危險性
歐盟危險性符號
刺激性刺激性 Xi
NFPA 704
1
2
0
 
致死量或濃度:
LD50中位劑量
4920 mg/kg(大鼠,口服)[3]
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

生產

山梨酸鉀由山梨酸氫氧化鉀中和得到。前體山梨酸由丁烯醛丙二醛縮合生產。[4][5][6]

用途

主要食品防腐劑,也可用於化妝品防腐和飼料防霉等。與山梨酸一樣,也屬於酸性防腐劑,使用時需注意。有很強的抑制腐敗菌和黴菌作用,又易溶於水和毒性極低而獲得廣泛應用。

抑制微生物尤其是黴菌細胞內脫氫酶的活性,破壞酶系統達到抑菌的目的。

參見

參考資料

  1. ^ Merck Index, 11th Edition, 7661.
  2. ^ 來源:Sigma-Aldrich Co., product no. 85520 .
  3. ^ Sax's Dangerous Properties of Industrial Materials. Wiley. 2004-10-15: 3043. ISBN 978-0-471-47662-7. doi:10.1002/0471701343. 
  4. ^ Erich Lück, Martin Jager and Nico Raczek "Sorbic Acid" in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2011, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2
  5. ^ patent process for commercial potassium sorbate 網際網路檔案館存檔,存檔日期2012-01-31.
  6. ^ Agricultural Marketing Service. www.ams.usda.gov. [2022-12-28]. (原始內容存檔於2014-06-11).