愛玉子
愛玉子（學名：Ficus pumila var. awkeotsang[1]，臺灣話：ài-gio̍k-tsí[2]）又稱為愛玉、愛玉仔（臺灣話：ài-gio̍k-á）、玉枳（臺灣話：gio̍k-tsí）、枳仔（臺灣話：tsí-á）、草枳仔（臺灣話：tsháu-tsí-á）、澳澆、薁蕘（臺灣話：ò-giô; ò͘-giô）[2][3]、薁蕘欉（臺灣話：ò-giô-tsâng[4]），屬桑科榕屬植物，為台灣特有變種，與薜荔（Ficus pumila）皆屬雌雄異株。[5]
愛玉
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 薔薇目 Rosales |
| 科： | 桑科 Moraceae |
| 屬： | 榕屬 Ficus |
| 種： | 薜荔 F. pumila
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| 變種： | 愛玉 F. p. var. awkeotsang
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| 三名法 | |
| Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner
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歷史與特徵
日本植物學家牧野富太郎在嘉義廳打貓東頂堡生毛樹莊（現嘉義縣梅山鄉）平地採集得愛玉子標本，並在1904年將愛玉發表為新種，訂其學名為Ficus awkeotsang ，該名來自薁蕘欉（ 臺灣話：ò-giô-tsâng）。後來因英國植物學家E. J. H. Corner認為愛玉與薜荔十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。[6]
連雅堂在《臺灣通史卷27》中記載愛玉子名稱的來源：在清朝道光年間，一名商人在嘉義縣的溪邊飲水，發現水面有凍狀物，又見樹上果實落入水中，認為是其導致而將其撿回家。他在家中把果實用水搓洗，馬上出現凍狀物，吃起來味道很好。商人讓其女愛玉在街上販賣此物，後人們就將其稱為「愛玉凍」。
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區，常纏繞於岩石或樹木上。雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。[5]
與薜荔之差異
愛玉與薜荔在成年期時，葉子具有些微差異，愛玉葉形大而葉尖銳尖，薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異，愛玉隱花果較長，且佈滿白色斑點；薜荔隱花果較圓，僅在授粉孔附近具有白色斑點。[7]
除了形態上的差異，其生化性質也有所差異，愛玉子含有二型的果膠酯酶，而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶，顯示愛玉與薜荔不只在形態上，細胞分化上也有所不同。[5]二者之果實分辨下，曾經懷疑愛玉子可能為薜荔的多倍體值物，但實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N=26。[6][8]由於愛玉與薜荔原生分布區域重疊，且兩者在分類學上本為同種，因此雜交具可育性，在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
分布區域
愛玉子盛產於台灣中央山脈海拔 1200公尺 至 1900公尺[9][10]，亦被栽培於中國雲南、四川[11]、福建[12]等地區。目前的研究顯示愛玉僅能透過愛玉小蜂授粉[13]，但愛玉小蜂並不適應中國水土，導致中國難以種植愛玉[14]。
食用
愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高[8]，即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力，實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。
因愛玉為產於台灣之特有變種，台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品，大多為薜荔子所製成。如新加坡的文頭雪（新加坡稱薜荔子為「文頭米」）及武夷山的薜荔凍等。將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
主要成分
參見
參考來源
- 引用
- ^ 鍾國芳; 邵廣昭. Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner 愛玉子. 臺灣物種名錄. 臺灣: 臺灣生物多樣性資訊機構. 2022 [2022] （中文（臺灣））.
- ^ 2.0 2.1 ChhoeTaigi 找台語. chhoe.taigi.info.
- ^ 薁蕘－臺灣閩南語常用詞辭典. [2017-02-09]. （原始內容存檔於2017-02-11）.
- ^ 園藝文摘編輯部. 愛玉－卿須憐我我憐卿. [2021-02-16]. （原始內容存檔於2021-01-20）.
- ^ 5.0 5.1 5.2 玉山國家公園境內愛玉子之保育生物學研究 (PDF). [2011-02-03]. （原始內容存檔 (PDF)於2019-05-26）.
- ^ 6.0 6.1 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子. [2011-02-03]. （原始內容存檔於2010-03-25）.
- ^ 專題文章:是薜荔，不是愛玉喔！. 中央研究院. [2024-10-19]. （原始內容存檔於2012-01-20） （中文）.
- ^ 8.0 8.1 愛玉子專論，林讚標著，林業叢刊第36號
- ^ 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang - Plants of TAIWAN 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 電子書 台灣植物誌第二版 Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 174 - Plants of Taiwan 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw.
- ^ 林煒, & 寧正祥. (1997). 愛玉多糖的製備, 凝膠性能及應用. 四川食品工業科技, 16(1), 23-26.[失效連結]
- ^ 吳文珊, 林瑋, 林原, 鄭翠芳, 陳友鈴, & 劉亮. (2008). 愛玉子瘦果的營養成分研究. 福建師範大學學報: 自然科學版, 24(6), 84-88.
- ^ 愛玉授粉. 行政院農業委員會. 2008-10-22. （原始內容存檔於2020-10-29）.
- ^ 高山族變平地族的愛玉子 苗栗一號. 台灣光華雜誌. 2020-02-01.
- ^ 研之有物 - 中央研究院. 為什麼愛玉籽洗一洗就會「結凍」？——從國民美食到生醫材料. PanSci 泛科學. [2022-02-23]. （原始內容存檔於2022-02-23）.
- 資料
- 爱玉子 Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始內容存檔於2016-03-05）.（簡體中文）
- 《可愛的果實——愛玉與薜荔的私密世界》 （上） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （下） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），王秋美著，載於中華民國國立自然科學博物館《簡訊》
- 黃婉玲、林偉民（攝影，夫）. 《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》. 臺北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 （中文）.（繁體中文）