水解

水解是一種化工單元過程，是物質與水反應，利用水形成新物質的過程。通常是指鹽類的水解平衡。不包含澱粉酶分解。

無機物的水解

無機物在水中分解通常是雙分解過程，屬於複分解反應。水分子也被分解成氫離子和氫氧根，和被水解的物質殘片結合形成新物質，如：

• 氯氣在水中分解，一個氯離子和一個水被分解的氫離子結合成鹽酸，水分子的另一個氫氧根離子與另一個氯離子結合成次氯酸：

${\ce {Cl2 -> Cl+ + Cl-}}$

${\ce {H2O -> H+ + OH-}}$

${\ce {Cl- + H+ -> HCl}}$

${\ce {Cl+ + OH- -> HClO}}$

• 碳酸鈉水解會產生碳酸氫鈉：

${\ce {Na2CO3 -> 2Na+ + CO3^{2-}}}$

${\ce {H2O -> H+ + OH-}}$

${\ce {Na+ + OH- ->NaOH}}$

${\ce {Na+ + H+ + CO3^{2-}-> NaHCO3}}$

• 氯化銨水解會產生鹽酸和氨水：

${\ce {NH4Cl -> NH4+ + Cl-}}$

${\ce {H2O -> H+ + OH-}}$

${\ce {NH4+ + OH- -> NH3*H2O}}$

${\ce {H+ + Cl- -> HCl}}$

有機物的水解

有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。酯會水解成酸和醇 ；在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成葡萄糖；蛋白質會水解成胺基酸等分子量比較小的物質。

在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽（即香皂），因此這種水解也叫作皂化反應。

參見

• 水合
• 脫水縮合
• 水解酶