沙其馬

沙其馬（滿語：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，穆麟德轉寫：sacima，也作「薩其馬」、「沙琪瑪」等，在香港也稱馬仔或瑪仔），是一種以麵粉加雞蛋為主要原料的方形甜味糕點，色澤金黃，口感綿甜鬆軟，味道香濃。

命名

坊間流傳著很多有關「沙其馬」由來的傳說，一說「沙其馬」是滿語音譯，滿語裡「薩其」是「sacimbi」（ᠰᠠᠴᡳᠮᠪᡳ）、「馬」是「maribumbi」（ᠮᠠᡵᡳᠪᡠᠮᠪᡳ）的縮音，前者有「切」的意思，因為「沙其馬」屬於一種「切糕」，再加上後者「碼」的工序，即「切成方塊，然後碼起來」。

此詞最早見於清朝乾隆年間傅恆等編的《御製增訂清文鑒》，漢譯為「糖纏」（卷二十七，第46頁）。在滿文字典中，沙其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子（漢語稱為金絲糕）。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等不同的稱呼。

沙其馬源於滿族，在清軍入關後，沙其馬在北京開始流行，隨後傳遍全中國。在清代，沙其馬在北京是重要的小吃，除用於僧道祭祀外^[1]^[2]，還是關外三陵祭祀的祭品之一。當年北新橋的泰華齋餑餑鋪的沙其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那裡的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

圖中下方為傳統方法製作的沙其馬，即「狗奶子糖蘸」

最初用野生枸杞作沙其馬的果料。清軍入關以後，逐漸被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等其他乾果所取代，而枸杞也鮮為人知了。^[3]王世襄先生說，「據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此名物，釋為「狗奶子糖蘸」（狗奶子即枸杞）。

舊時沙其馬由冰糖、奶油、白麵粉等製作成^[4]。而後改以雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰「糖蘸」。現代的沙其馬由雞蛋加入麵粉製成麵條狀後油炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成切小塊，以便售賣和食用。

中華人民共和國於2008年出台了沙其馬的國家標準，對沙其馬的工藝進行了規定，於2009年實施。^[5]

為降低成本，部分商人曾用硼砂作為沙其馬的添加劑。^[6]