薯蕷

薯蕷
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	單子葉植物 Monocots
目：	薯蕷目 Dioscoreales
科：	薯蕷科 Dioscoreaceae
屬：	薯蕷屬 Dioscorea
種：	薯蕷 D. polystachya
二名法
	Dioscorea polystachya; Turcz., 1837
異名
	Dioscorea batatas Decne.; Dioscorea decaisneana Carrière; Dioscorea doryphora Hance; Dioscorea potaninii Prain & Burkill; Dioscorea rosthornii Diels; Dioscorea swinhoei Rolfe; Dioscorea opposita auct.;

薯蕷（學名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蕷科薯蕷屬的一種植物^[1]。薯蕷的塊莖稱為山藥，冬季採挖。原產地位於中國豫西北的焦作地區附近，古稱懷慶府，因而也得名懷山藥。

名稱

山藥一名首見於《山海經·北山經》藷藇，又名署預（《山海經》）、薯蕷、山芋（《本經》）、懷山藥（《本草綱目》《神農本草經》）、山藷（《名醫別錄》）、薯藥（《清異錄》）、淮山藥（《飲片新參》）、淮山、懷山、野山豆（江蘇睢寧）、野腳板薯（湖南南嶽）、白薯、長山藥^{[註 1]}、面山藥（甘肅徽縣）或者長芋^[2]^[3]、家山藥^[4]、田薯、佛掌薯、戟葉田薯^[5]。

形態

多年生草質纏繞藤本。葉片形狀多變，葉腋間常生1-3個珠芽（氣生塊莖）。地下具圓柱形肉質塊莖，垂直生長，表皮粗糙，黃褐色，密生細鬚根。夏季開乳白色花，花單生，少有結實，都實行塊莖繁殖。三棱狀扁圓形的蒴果（成熟後裂開）。

採收

山藥通常深埋於地下，與淺埋的馬鈴薯不同，不能直接拔起採收。需在田畦深挖溝後，細心挖掘長塊莖。地上部葉腋間則可收穫腋芽，即零餘子（山藥豆）。

分布

原產於中國大陸，分布於河南、福建、山東、河北、浙江、湖南、湖北、江西、河北、安徽、江蘇、雲南、廣西、貴州等地。17世紀前已傳至朝鮮、日本。台灣近年來開始經濟性種植。生長於海拔350公尺至1,100公尺的地區，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌叢中、溪邊及雜草中。

藥用

中醫

長在地下的塊莖曬乾後可當中醫藥材，稱為淮山。中醫認為它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。味甘而性平，入脾、肺、腎三經。李時珍的《本草綱目》一書提及山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」^[2]。山藥也是四神湯的材料之一。

燥熱體質及容易脹氣者，建議少吃，如身體虛弱或患有急性炎症、便秘等，建議不宜食用^[2]。

科學研究

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。

注意事項

山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼。有些人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸^[2]。

參見

參考文獻

黃鶴群. 保健食品與天然藥草諮詢手冊. 合記圖書出版社
昆明植物研究所. 薯蓣. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2016-03-05）.
陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.

註釋

^ 山西方言將土豆為「山藥蛋」也簡稱作「山藥」，不過指的並非本條目所述的山藥，本條目所述之山藥，在山西方言稱作「長山藥」。

參考文獻

^ ^1.0 ^1.1 存档副本. [2016-02-02]. （原始內容存檔於2021-01-12）.
^ ^2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 馮霽嵐; 楊志雄（攝影）. 冬令養生聖品─山藥. 《閱讀臺北》491期. 臺北市政府觀光傳播局. 2009-04-26 [2016-07-04]. （原始內容存檔於2016-08-16）.
^ 話說山藥^{[失效連結]}
^ 家山藥 Dioscorea batatas Decne., 1854. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.
^ 戟葉田薯 Dioscorea doryphora Hance, 1866. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

外部連結

薯蕷 Shuyu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
山藥 Shanyao 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
山藥 Shan Yao （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
（簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：薯蕷

[2] 山西方言將土豆為「山藥蛋」也簡稱作「山藥」，不過指的並非本條目所述的山藥，本條目所述之山藥，在山西方言稱作「長山藥」。

[florachina-1] 1.0 ^1.1 存档副本. [2016-02-02]. （原始內容存檔於2021-01-12）.

[reading491-3] 2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 馮霽嵐; 楊志雄（攝影）. 冬令養生聖品─山藥. 《閱讀臺北》491期. 臺北市政府觀光傳播局. 2009-04-26 [2016-07-04]. （原始內容存檔於2016-08-16）.

[4] 話說山藥^{[失效連結]}

[D.batatas-5] 家山藥 Dioscorea batatas Decne., 1854. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

[D.doryphora-6] 戟葉田薯 Dioscorea doryphora Hance, 1866. 臺灣物種名錄. 臺灣: 中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

[1]

[註 1]

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[3]

[4]

[5]