蛋皮是將雞蛋打散後攤成的薄餅。蛋皮可直接作為菜餚,也可以用於製作蛋餃蛋包飯等食物。蛋皮切絲即為雞蛋絲,可作為麵條餛飩等的菜碼。

蛋皮一般不添加其它輔料,但客家蛋皮卻是個例外。客家蛋皮的製作過程中會加入澱粉,這樣製成的蛋皮更有韌性,一般用於燒湯及炒制。[1]

參考資料

  1. ^ 鍾明山. 客家美食——蛋皮[J]. 農產品加工·綜合刊, 2013(3).