鎮江香醋

鎮江香醋又稱鎮江醋[1],中國四大名之一,和山西老陳醋同屬北方名醋。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於烏醋,其製作方法,是以糯米釀成米酒,再加入醋酸菌,採用固態分層發酵方法精釀陳置而成,一般需要釀製近三個星期,並且需要經過半年以上甚至5年的時間陳釀而成。[來源請求]

鎮江恆順香醋釀製技藝
中華人民共和國
國家級非物質文化遺產
申報地區或單位江蘇省鎮江市
分類傳統技藝
序號412
編號項目Ⅷ—62
登錄2006年

鎮江醋影響到當地飲食。江蘇鎮江地區的食品以「肴、點、麵」馳名。「肴」是水晶肴肉,「點」是蟹黃湯包蒸餃燒賣大煮乾絲等,「麵」是用肴湯為底煮出的麵,又稱「鍋蓋麵」。當地人煮這些菜餚時,多以鎮江醋沾滴澆淋,鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品,或是作為佐膳汁料,其中一種是在吃大閘蟹時,蘸上加入絲的鎮江醋,以中和蟹的寒性。[來源請求]

日本一項有關食醋類的研究指出,鎮江醋有較高的胺基酸含量,有助抑制人體老化,預防各種老年疾病。中國工程院院士阮長耿及其科研組經過3年多的研究發現:陳釀2年以上的鎮江香醋中含有川芎嗪(一種治療心血管疾病的物質)和抗氧化的功能因子。[需要可靠醫學來源]

1985年前,鎮江市僅有兩家生產鎮江香醋廠家,其中最主要的廠家是生產恆順香醋的恆順醬醋廠,即江蘇恆順集團。此後,鎮江香醋成為一個被廣泛使用的名牌。高峰時,鎮江市有百餘家鎮江香醋釀造廠。全國亦有21個省級行政區生產鎮江香醋。種種亂象之下,鎮江香醋名聲受損。為此,當地於2004年11月成立鎮江市醋業協會。次年,協會申請「鎮江香醋」為集體商標[2]。「鎮江香醋」逐成為鎮江市醋業協會擁有的集體商標,已被列為中國地理標誌產品。根據江蘇省十二屆人大常委會第二十四次會議提交審查的《鎮江香醋保護條例》規定,鎮江香醋必須在鎮江行政區域內生產,且必須採用特殊工藝製作,這意味著鎮江香醋的特殊工藝將受到法律保護[3]

參見

參考資料

  1. ^ 成嵐 (編). 古法酿醋 传承镇江香醋文化. 新華網. 2011年10月19日 [2013年8月25日]. (原始內容存檔於2013年12月7日) (中文(中國大陸)). 
  2. ^ 記者:朱華夏. 镇江香醋:造假谁之过. 責任編輯:高兵強. 人民網,來源:《華東新聞》 (2005年01月12日 第十版). 2005-01-12 [2018-11-06]. (原始內容存檔於2018年11月6日) (簡體中文). 
  3. ^ 镇江香醋“酸甜香”也要入法规了. 《新華日報》. 2016年7月26日 [2016年7月26日]. (原始內容存檔於2016年8月9日) (中文(中國大陸)).