磅蛋糕
傳統上用一磅麵粉、奶油、雞蛋與糖製成的蛋糕類型
磅蛋糕(英語:Pound cake)是屬於蛋糕三大類中麵糊類蛋糕(英語:Batter type)裡極具代表性的一種,基本上在製作時採用固體油脂,利用其打發後包裹空氣之特性,使糕體麵糊加熱後易膨脹,產生鬆軟之質感,為避免其高油脂導致油水分離,配方內的乳化劑(如:蛋黃)不可或缺,在傳統上磅蛋糕指的是用各重一磅的麵粉、油脂、食糖和雞蛋製成的蛋糕。
类型 | 牛油蛋糕 |
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主要成分 | 麵粉、黄油、食糖和雞蛋 |
菜品变种 | 加入水果(或果乾) |
歷史
磅蛋糕的歷史可以追溯至18世紀初,而 磅蛋糕 一詞最早由Hannah Glasse 在她的Art of Cookery(1747年出版)裡提及[1] (页面存档备份,存于互联网档案馆),因為配方裡麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每一種份量都是劃一為一磅,因此配方容易記憶,而使磅蛋糕受到青睞。
參見
參考資料
外部資料
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