響鈴卷,又稱炸響鈴,簡稱響鈴,是一種由腐皮製作的食品[1],將腐皮捲起再進行油炸,使其變得香脆,便可以食用。一般的響鈴卷只是用腐皮捲成,並沒有餡料,除了直接食用,也常被作為火鍋的配料。由於腐皮在滾燙的湯汁中容易被煮爛,因此用於火鍋的響鈴卷,須要使用較厚的腐皮製作[2]。另一方面,也可在製作響鈴卷時加入海苔、肉碎、蝦仁等,成為有餡料的響鈴卷,這種響鈴卷可作為一道鎹菜[3]

在香港市面售賣的響鈴卷

高脂肪問題

響鈴卷是一種熱門的火鍋配料,不過響鈴卷是油炸食品,本身已較為油膩及高脂肪,放入火鍋湯底後,響鈴卷還會吸收湯汁中的油脂,使脂肪含量更高[1],過量進食會增加患上冠心病的風險[4],而且製作響鈴卷需要大量食用油,由於成本關係不會經常更換已使用的食用油,坊間的響鈴卷常以「萬年油」製成,常吃會有損健康[5]

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 火鍋食物 9款邪惡火鍋配料 炸響鈴熱量最高. Health Concept Editorial (Yahoo!新聞). 2022-12-14 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30). 
  2. ^ 腐皮枝竹響鈴 幕後同一功臣 黃豆百變 「頭浸竹」最矜貴. 明報. 2021-06-22 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30). 
  3. ^ 炸響鈴. 康健. [2024-01-30]. 
  4. ^ 【反式脂肪酸】研究:酥皮湯、蛋撻、響鈴卷等6食物超標 食安中心籲攝入過多增冠心病風險. 明報. 2023-11-10 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30). 
  5. ^ 6大邪惡食物「響鈴」萬年油製易患癌. 香港01. 2016-12-31 [2024-01-30]. (原始内容存档于2024-01-30).