麦芽酚

化合物

麥芽醇(英語:Maltol)是一種天然存在的有機化合物,主要用作香料。它存在於落葉松的樹皮、松針和烤麥芽中,由此得名。它是一種可溶於熱水、氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末。由于麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味,其可賦予香水甜味。麥芽酚的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味,可在麵包和蛋糕中用作增味劑INS編號636)。

麦芽酚
IUPAC名
3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one
3-羥基-2-甲基-4H-4-吡喃酮
别名 落葉松酸、巴拉酮
识别
CAS号 118-71-8  checkY
PubChem 8369
ChemSpider 8066
SMILES
 
  • O=C1C=COC(C)=C1O
InChI
 
  • 1/C6H6O3/c1-4-6(8)5(7)2-3-9-4/h2-3,8H,1H3
InChIKey XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH
性质
化学式 C6H6O3
摩尔质量 126.11 g·mol−1
密度 1.348
熔点 161-162 °C(434-435 K)
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。
Maltol」的各地常用名稱
中国大陸麦芽酚
臺灣麥芽醇
港澳麥芽酚

麥芽酚與相關的3-羥基-4-吡喃酮化合物(如麴酸)可与的金属离子,如Fe3+、Ga3+、Al3+、VO2+配位,[1]因此可用于增加体内铝[2]的摄取量,也用于增加镓[3]和铁[4]的口服生物利用度。它的食品添加劑E編號E636

参见

參考資料

  1. ^ B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig. New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals. J. Am. Chem. Soc. 2005, 127: 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n. 
  2. ^ N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai. Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice. J. Inorg. Biochem. 2004, 98: 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008. 
  3. ^ L. R. Bernstein, T. Tanner, C. Godfrey, B. Noll. Chemistry and pharmacokinetics of gallium maltolate, a compound with high oral gallium bioavailability. Metal Based Drugs. 2000, 7: 33–48. doi:10.1155/MBD.2000.33. 
  4. ^ D.M. Reffitt, T.J. Burden, P.T. Seed, J. Wood J, R.P. Thompson, J.J. Powell. Assessment of iron absorption from ferric trimaltol. Ann. Clin. Biochem. 2000, 37: 457–66. doi:10.1258/0004563001899645.