麥芽醇
化合物
麥芽醇（英語：Maltol）是一種天然存在的有機化合物，主要用作香料。它存在於落葉松的樹皮、松針和烤麥芽中，由此得名。它是一種可溶於熱水、氯仿和其他極性溶劑的白色結晶粉末。由於麥芽醇具有棉花糖和焦糖的氣味，其可賦予香水甜味。麥芽醇的甜味可增加新鮮出爐麵包的香味，可在麵包和蛋糕中用作增味劑（INS編號636）。
| 麥芽醇 | |
|---|---|
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| IUPAC名 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one 3-羥基-2-甲基-4H-4-吡喃酮 | |
| 別名 | 落葉松酸、巴拉酮 |
| 識別 | |
| CAS編號 | 118-71-8 
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| PubChem | 8369 |
| ChemSpider | 8066 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYAH |
| 性質 | |
| 化學式 | C6H6O3 |
| 莫耳質量 | 126.11 g·mol−1 |
| 密度 | 1.348 |
| 熔點 | 161-162 °C（434-435 K） |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
| 「Maltol」的各地常用名稱 | |
|---|---|
| 中國大陸 | 麥芽酚 |
| 臺灣 | 麥芽醇 |
| 港澳 | 麥芽酚 |
麥芽醇與相關的3-羥基-4-吡喃酮化合物（如麴酸）可與硬的金屬離子，如Fe3+、Ga3+、Al3+、VO2+配位，[1]因此可用於增加體內鋁[2]的攝取量，也用於增加鎵[3]和鐵[4]的口服生物利用度。它的食品添加劑E編號為E636。
參見
參考資料
- ^ B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig. New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals. J. Am. Chem. Soc. 2005, 127: 5104–5115. doi:10.1021/ja043944n.
- ^ N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai. Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice. J. Inorg. Biochem. 2004, 98: 2022–2031. doi:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008.
- ^ L. R. Bernstein, T. Tanner, C. Godfrey, B. Noll. Chemistry and pharmacokinetics of gallium maltolate, a compound with high oral gallium bioavailability. Metal Based Drugs. 2000, 7: 33–48. doi:10.1155/MBD.2000.33.
- ^ D.M. Reffitt, T.J. Burden, P.T. Seed, J. Wood J, R.P. Thompson, J.J. Powell. Assessment of iron absorption from ferric trimaltol. Ann. Clin. Biochem. 2000, 37: 457–66. doi:10.1258/0004563001899645.