旱芹
植物
旱芹（学名：Apium graveolens），又称芹菜、药芹、富菜，是伞形科芹属的植物，分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国菜中是一种常见的蔬菜，在意大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄；叶虽然也可以食用，但因略带苦味，非主要食用部位。
旱芹
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 伞形目 Apiales |
| 科： | 伞形科 Apiaceae |
| 属： | 芹属 Apium |
| 种： | 旱芹 A. graveolens
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| 二名法 | |
| Apium graveolens L., 1753
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| 变种 | |
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芹菜用途视变种而定：
- 西芹 A. graveolens var. dulce，为目前最广泛可见的品种。叶、茎、根、果实全可食用。种子可取油及制香辛料。
- 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原于西方国家栽种，根可食用。
- 小香芹 A. graveolens var. secalinum 为中国品种，叶大味浓，茎、叶供食用。
特性
芹菜是一年或二年生草本，喜凉爽气候，常秋天播种，冬天或初春采食。 株高约50～80厘米。中国品种植株较小，茎一般都在手指粗细，茎部中空，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味，主供炒食、煮汤、调味；西芹茎部粗壮，叶柄实心肥厚，茎部叶柄均清脆多汁，常生食、打汁。
历史
用途
可以降低血压，减轻肌肉痉挛以及促进食欲。对关节炎、痛风及肾脏问题有益处。可当作利尿剂、抗氧化剂以及镇静剂。近代营养师多建议食西芹有助降血脂、防心脑血管病，而且西芹作为食物易储易用，广受华人接受。
尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一种“负热量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纤维的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量[2]。
香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。[3]
西芹的种子可制成芹盐。
烹饪法
中式
中式熟食有做馅、芹菜饺、芹菜肉丝炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干丝等等。
西方
西式生食有：以西芹做其中一种沙拉材料[4]。亦可榨汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以果汁机做蔬果露。
熟食则有杂菜或煲汤（西芹汤﹑薯仔西芹洋葱奶油汤）等。
种植
芹菜每年六月开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月，花朵细小呈白色，里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度在15到20摄氏度之间。
参考文献
- ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
- ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881. （原始内容存档于2016-05-10）.
- ^ 香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01]. （原始内容存档于2021-01-18） （中文（中国大陆））.
- ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大学. [2013-03-07]. （原始内容存档于2020-08-29）.
延伸阅读
[编]
外部链接
- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始内容 (PDF)存档于2013年11月13日）.
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards （页面存档备份，存于互联网档案馆） (in PDF format), from the USDA website