旱芹
植物
旱芹（學名：Apium graveolens），又稱芹菜、藥芹、富菜，是傘形科芹屬的植物，分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。在中國菜中是一種常見的蔬菜，在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄；葉雖然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。
旱芹
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 繖形目 Apiales |
| 科： | 繖形科 Apiaceae |
| 屬： | 芹屬 Apium |
| 種： | 旱芹 A. graveolens
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| 二名法 | |
| Apium graveolens L., 1753
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| 變種 | |
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芹菜用途視變種而定：
- 西芹 A. graveolens var. dulce，為目前最廣泛可見的品種。葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。
- 根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種，根可食用。
- 唐芹 A. graveolens var. secalinum 為中國品種，葉大味濃，莖、葉供食用。
特性
芹菜是一年或二年生草本，喜涼爽氣候，常秋天播種，冬天或初春採食。 株高約50～80厘米。中國品種植株較小，莖一般都在手指粗細，莖部中空，葉柄發達，中空或實，綠白或綠黃色，有特殊香味，主供炒食、煮湯、調味；西洋芹莖部粗壯，葉柄實心肥厚，莖部葉柄均清脆多汁，常生食、打汁。
歷史
用途
可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西芹有助降血脂、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。
儘管確實是一種合適的減肥食材，但西芹曾被錯誤地看作一種「負熱量食物」。事實上，食用西芹依然可以提供淨正卡路里攝入，消化西芹中的纖維的確需要耗費能量，但並不足以抵消其帶來的攝入量[2]。
香芹因其抗氧化物，包括類黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C，也被證明具有抗炎作用。[3]
西芹的種子可製成芹鹽。
烹飪法
中式
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西方
西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料[4]。亦可搾汁（如西芹雪梨汁、五青汁）或以果汁機做蔬果露。
熟食則有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋蔥忌廉湯）等。
種植
芹菜每年六月開始播種，一星期左右就可出苗，經過六十天左右生長，就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色，裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫，最佳溫度在15到20攝氏度之間。
參考文獻
- ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens. The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en. Downloaded on 02 December 2018.
- ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05]. ISBN 9780520262881. （原始內容存檔於2016-05-10）.
- ^ 香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01]. （原始內容存檔於2021-01-18） （中文（中國大陸））.
- ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學. [2013-03-07]. （原始內容存檔於2020-08-29）.
延伸閱讀
[編]
外部連結
- Barbagallo, Tricia. Black Beach (PDF). New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013]. （原始內容 (PDF)存檔於2013年11月13日）.
- Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa (PROTA)
- Quality standards （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (in PDF format), from the USDA website