晚收酒

晚收酒指的是晚收的葡萄酿成的葡萄酒，通常被用做餐后甜酒（例如晚收雷司令）。晚收的葡萄形似葡萄干，但是其是在葡萄藤上自然风干的。

来自华盛顿州的一瓶晚收赛美蓉

贵腐酒是晚收酒的一种，酿制这种酒的葡萄收获时间尤其晚，收货时葡萄中的水分基本完全蒸干。

贵腐酒

贵腐霉菌感染的葡萄

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贵腐霉菌感染的葡萄会缩水变成发霉的葡萄干，随着水分蒸发，葡萄酒中的糖也更加浓缩。一般感染贵腐霉菌的时间在每年的九月末到十月末间。 贵腐霉菌的感染并不集中，因此一株葡萄藤上的葡萄未必全部会被感染，因此在收获时需要采集者特别留意。

德国晚收酒

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在德国，其葡萄酒分类法是依据葡萄的成熟度来制定的。特级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat）中包含四种晚收酒，其干甜程度不等。分别是晚摘(Spätlese）、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)和贵腐精选(Trockenbeerenauslese)。

冰酒

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冰冻的葡萄

在一些寒冷的葡萄酒产区，例如德国和加拿大，葡萄可能会被冰冻在枝头。压榨时冻结的水分被排除，留下高浓度的糖。