晚收酒指的是晚收的葡萄酿成的葡萄酒,通常被用做餐后甜酒(例如晚收雷司令)。晚收的葡萄形似葡萄干,但是其是在葡萄藤上自然风干的。

来自华盛顿州的一瓶晚收赛美蓉

贵腐酒是晚收酒的一种,酿制这种酒的葡萄收获时间尤其晚,收货时葡萄中的水分基本完全蒸干。

贵腐酒

 
贵腐霉菌感染的葡萄

贵腐霉菌感染的葡萄会缩水变成发霉的葡萄干,随着水分蒸发,葡萄酒中的糖也更加浓缩。一般感染贵腐霉菌的时间在每年的九月末到十月末间。[1] 贵腐霉菌的感染并不集中,因此一株葡萄藤上的葡萄未必全部会被感染,因此在收获时需要采集者特别留意。[2]

德国晚收酒

德国其葡萄酒分类法是依据葡萄的成熟度来制定的。特级优质葡萄酒(Qualitätswein mit Prädikat)中包含四种晚收酒,其干甜程度不等。分别是晚摘(Spätlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)和贵腐精选(Trockenbeerenauslese)。[3]

冰酒

 
冰冻的葡萄

在一些寒冷的葡萄酒产区,例如德国和加拿大,葡萄可能会被冰冻在枝头。压榨时冻结的水分被排除,留下高浓度的糖。[4]

参考文献

  1. ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 137 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  2. ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 138 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  3. ^ K. MacNeil The Wine Bible pg 522-523 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  4. ^ J. Robinson Jancis Robinson's Wine Course pg 89 Abbeville Press Publisher 2003 ISBN 0-7892-0883-0